香煎干贝豆腐饼
和虾皮、紫菜等海产干货一样，干贝（也叫元贝、瑶柱）也具有给菜肴增味提鲜的效果。扇贝的闭壳肌经过长时间的晒制，水分完全脱去，大量的氨基酸和核苷酸紧锁其中，这让干贝具有‘天然味精’一般的浓郁鲜味。今天这道小饼，利用干贝天然调料的特性，结合豆腐和西芹，口感软嫩，虽然没有加其他调味，但味道特别鲜美，相信小宝宝一定会吃得特别带劲。
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步骤1/13
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干贝用温水提前浸泡3个小时以上。
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步骤2/13
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变软后，很容易就可以撕成细丝。
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步骤3/13
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豆腐切小块。豆腐可以用老豆腐，也可以用嫩豆腐，效果类似。
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步骤4/13
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冷水入锅，水开后焯约2分钟，去除豆腥味。
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步骤5/13
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捞出后，用勺背压碎。
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步骤6/13
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洗净的西芹切成小丁。
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步骤7/13
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加入豆腐里，倒入干贝丝、蛋黄和玉米淀粉。淀粉（生粉）可以增加粘性，更容易煎成饼状。
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步骤8/13
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把食材充分混合均匀。
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步骤9/13
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取适量泥糊置于手心，整成小圆饼状。依次做好剩余的小饼。
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步骤10/13
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热锅少油，把小饼放入锅中。
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步骤11/13
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小火煎至底部定型后，翻面。如果铲子不好翻面，可以借助一双筷子，会更容易哦。
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步骤12/13
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煎至两面金黄后，即可出锅。
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最后一步
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开动吧~
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发布于 2018-01-25
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