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老济南酥锅的做法

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老济南酥锅

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老济南传统的大锅烩，儿时的经典味道，文火慢炖，食材丰富，营养均衡。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

海带 1200克

、

藕 500克

、

花生 250克

、

煎豆腐 250克

、

白菜 1000克

、

猪排骨，猪五花 1000克

、

葱姜段各70克

、

花椒大料香叶各10克

、

醋 250克

、

酱油 250克

、

糖 250克

、

花生油，香油各50克

、

白酒 30克

、

水 500克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
海带浸泡一天，反复清洗干净，卷成不松不紧的卷儿，用线绳捆一下，捆得不要太紧，否则进不去滋味。藕洗净去皮，切成小段，如果小整个放进去也行
步骤2/7 点击查看大图
白菜冼净控干水分。豆腐切成薄片用油煎一下，用冻豆腐更好。花生浸泡好去红皮；
步骤3/7
带肉猪肘子骨一根，用开水焯透，清洗干净
步骤4/7
葱、姜切成稍微粗一点的丝，花椒、大料、香叶洗净用沙布包好，用线绳捆一下，放在骨头中间
步骤5/7
糖、醋、酱油、盐的比例很重要，酥菜有两种口味，酸一点或甜一点，我喜欢酸甜适度的口味。酱油的颜色最好，总之要根据自己的喜好而定；最后是花生油、清水、白酒、香油，盐；准备调料汤：把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里，加入水搅拌均匀，烧开后尝好味，调出你喜欢的味道为止
步骤6/7 点击查看大图
高压锅底下最好放上几根毛衣针粗的竹签，以防粘锅，不过用高压锅一般不会粘，把调料包放在中间；骨头上舀上调料，依次铺上藕、海带、花生豆腐等，每铺一层都要舀上调料，每一层铺得实一点，因为煮一会就会塌下去
最后一步
铺满后，最后铺上白菜。大火烧开，从冒气开始用小火，小火慢炖二至三个小时，倒上香油，盖上盖再用小火煮15分钟即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-26

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