巧克力这样吃,每一口都是惊喜!
夹心巧克力总能给人惊喜,脆硬的巧克力外壳内蕴藏着幼滑浓郁的夹心内馅,咬上一口,幸福感爆棚!今天就教大家制作一款双层夹心巧克力,其中的焦糖柚子芒果酱,为巧克力带来一些水果的酸甜感,另外加入的花椒牛奶甘纳许,又能挑起口味上的愉悦,使苦味和酸味更好地平衡,给你无限回味。 欢迎大家关注 官方微信公众号:美食台 官方微博:美食台foodvideo 方便大家向美食君提问,美食君也能更及时地给大家推荐美食视频和菜谱哦!祝大家吃好、活好!
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步骤1/4
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巧克力外壳:❶ 在模具上喷涂30℃白色可可脂,再分别喷上30℃黄色和橙色可可脂,刮净表面,静置凝固;❷ 将融化的牛奶巧克力挤入模具,敲打模具侧面,震出气泡;❸ 倒扣,排出多余巧克力,铲掉表面多余巧克力,静置凝固;❹ 铲掉表面多余巧克力,静置凝固;
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步骤2/4
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焦糖日本柚芒果酱:❶ 幼砂糖小火煮至焦糖色;❷ 加入芒果泥、柚子汁和黄油拌匀,煮至108℃;
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步骤3/4
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花椒甘纳许:❶ 混合牛奶、转化糖和花椒,煮沸后滤出奶液;❷ 倒入融化好的牛奶巧克力和黑巧克力,加黄油拌均,降温到40℃;
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最后一步
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成品:❶ 填入焦糖日本柚芒果酱,再填入花椒甘纳许;❷ 以融化的巧克力封口,刮平;❸ 静置凝固成形即可。
巧克力糖果在25度左右的室温下可保存4至6周,如果夏天气温太高,可以用一个密封盒装好冰箱保存。
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发布于 2018-01-27
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