橙皮吐司
爱吃，香!
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步骤1/18
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按此配方制作中种面团
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步骤2/18
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混合中种
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步骤3/18
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揉成团室温20度发1小时再4度冷藏发酵，17至24小时最长时间。
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步骤4/18
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完成一发后取出排气，撕碎，与主面团混合
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步骤5/18
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用厨师机打出手套膜
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步骤6/18
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分割成150克一个的三面团盖保鲜膜松弛20分钟后完成两次擀卷，撒点粉防粘，中间可松弛10分钟。
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步骤7/18
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烤箱38度，湿度70%二发至八分满加盖，九分满不加盖
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步骤8/18
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下层，上下火175度10分钟定型后改165度，28分钟。
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步骤9/18
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脱模，拉丝，完美!
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步骤10/18
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好吃!
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步骤11/18
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手揉步骤:排气后撕碎在冰箱里发酵I7-22小时的中种面团，放入主面团，用刮刀拌匀然后倒在操作台上。
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步骤12/18
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搓衣法将面团搓成抱团后加入6克黄油搓匀，只用在乎手掌处搓，左手刮板辅助聚拢。
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步骤13/18
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折叠摔面团，只用右手4个手指，出手套膜后结束，手是干净的。
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步骤14/18
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面团松驰10分钟后分成150或160的三份，进行第一次擀卷，松驰10分钟后进行第二次擀卷，撒粉防粘。
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步骤15/18
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盖保鲜膜
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步骤16/18
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第二次擀，翻面两头压扁后卷。
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步骤17/18
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2.5圈
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最后一步
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入模二发，温度38度，加温水发。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-01-31
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