陕西宝鸡臊子——给远方的你❤️

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臊子，在我们家那边基本家家都会做的，听老人们说是以前穷的时候，肉一年才会给大家分一次，于是分好的肉大家都做成臊子，吃饭想有点油水的时候，就放一点进去，因为经过特别手法的烹制使得臊子久放也不会坏，所以做好臊子往往能吃一年。记得小时候最馋的就是妈妈做的臊子排骨了，妈妈每次做臊子的时候我都眼巴巴的在旁边等着，她把排骨一起放进去，等臊子做好了排骨也就好了，做好的排骨爸爸一个我一个，那叫一个香啊，想到这里偷偷的咽了口口水。现在在外面工作不常回家，有时候回家就会从家里带一点妈妈做的臊子回来，做面条放一点，或者夹馍吃，都很满足，于是自己慢慢研究做法，现在看着也算有点像样了，每次做了，拍照给在外地朋友们看，他们都好恨啊，哈哈，今天我就整理一个菜谱，想吃的快快学了去吧。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

前腿肉(肥瘦) 1500克

、

姜 4-5片

、

八角两个

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桂皮两块

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香叶 3片

、

食用油适量

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酱油适量

、

盐适量

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陈醋适量

、

鸡精适量

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十三香适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
前腿肉肥瘦分开切小丁，姜切片。我用了1500克，做了两份给朋友一份，大家可以自由定量，一般750克到1000克也就够了。
步骤2/9 点击查看大图
锅中倒油，比平时炒菜稍微多一点点就行了，因为会出猪油，油热后放入肥肉翻炒几下，变色后调小火。
步骤3/9 点击查看大图
小火慢慢炒出猪大油。
步骤4/9 点击查看大图
加入瘦肉丁，调大火翻炒。
步骤5/9 点击查看大图
变色后加入盐，八角，桂皮，香叶，姜片，翻炒均匀。
步骤6/9 点击查看大图
加少许料酒，酱油，十三香，加入陈醋没过肉，改小火，炖大约20分钟。期间记得搅拌哦。
步骤7/9 点击查看大图
加入鸡精，辣椒面搅拌均匀。
步骤8/9 点击查看大图
色香味俱全的臊子就做好了，看着还行吧。
最后一步点击查看大图
接下来就找一个合适的容器给它盛出来，最好是有盖子，可以方便储存。做好的臊子晾凉后油会凝固起来，吃面条的时候放一点，夹馒头饼都好吃，想吃的做起来吧，第一次发菜谱，大家多多支持啊！

小贴士

瘦肉放进去后一炒变色就要放醋了，否则炒过了会很干很柴，醋要多放一点，臊子的香主要就是靠醋了，一定买纯粮食酿造的醋，要不然味道就差了。不爱吃肥肉的宝宝可以在炒猪油的时候，多炒一会，把油都炒出来，再把肥肉捞出去直接炒瘦肉，或者是把肥肉切小一点，炒完猪大油后肥肉就会变得更小，再加瘦肉进来，四舍五入就等于没吃肥肉，是不是，哈哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-01

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