杂家酱牛肉

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路总说很好吃…

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腱子肉七斤

、

香叶少许

、

八角少许

、

山奈少许

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桂皮少许

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花椒少许

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小茴香少许

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白芷少许

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筚拨少许

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丁香少许

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砂仁少许

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姜少许

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葱少许

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豆瓣酱少许

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红豆腐少许

、

甜面酱少许

、

干黄酱少许

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豆豉少许

、

黄豆酱少许

、

味极鲜酱油少许

、

醪糟少许

、

啤酒最少两瓶半

、

盐少许

、

洋葱少许

、

老抽少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
牛肉泡水三小时
步骤2/16 点击查看大图
锅中倒油，加入姜片，葱，洋葱小火煸炒
步骤3/16 点击查看大图
炒至焦黄捞出留油备用
步骤4/16 点击查看大图
将黄豆酱，豆豉，红豆腐，甜面酱和味极鲜加入碗中搅拌
步骤5/16 点击查看大图
搅碎备用
步骤6/16 点击查看大图
将之前的油烧热加入郫县豆瓣炒出红油
步骤7/16 点击查看大图
加入之前调好的酱料与醪糟
步骤8/16 点击查看大图
用尖物将牛肉插出小孔
步骤9/16 点击查看大图
倒入半瓶左右啤酒
步骤10/16 点击查看大图
倒放凉的酱汁
步骤11/16 点击查看大图
搅拌均匀，腌制至少三小时以上
步骤12/16 点击查看大图
将干料取出适量
步骤13/16 点击查看大图
洗净控干
步骤14/16 点击查看大图
小火焙香
步骤15/16 点击查看大图
将酱汁与牛肉倒入锅中，倒入两瓶啤酒，加适量水没过牛肉，大火烧开，如有浮沫，撇去浮沫，之后加入炒香的干料转小火煮一个半小时左右，关火浸泡至少八小时后冷藏
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出货啦…