冰皮月饼

浏览 8381 · 收藏 89

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

1、冰皮做过几次。这个方子是我最喜欢的冰皮方子。很软糯，味道也很好。冷藏第三天之后，才开始发硬和爆皮。如果馅料过甜，可以减去方子中的细砂糖和炼奶不放。 2、包好的冰皮月饼放入模具前，最好捏成椭圆形，比较好放入模具中，记得收口的一面远离画片那端，压出来的月饼会没有褶皱，因为褶皱都在月饼底部了。不会影响美观想学习更多可以进入我们的官网： #戳链接#
3、冰皮冷藏之后口感更好。冷藏时间2-3个小时最好，冰皮刚好有冰凉度，口感也不失软糯。冰皮月饼最好是现包现吃，在冰箱冷藏密封一天以上，冰皮会吸收冰箱中的水分发硬，口感就没有那么好了 4、没有抹茶粉、可可粉，可以用色素代替。但是我对色素一向反感，虽然会调成漂亮的颜色，但是无论味道还是其他，绝对没有天然粉类的好。

食材清单加入采购清单

糯米粉 120克

、

澄粉 70克

、

淡奶 80克

、

牛奶 440克

、

抹茶粉 1把

、

可可粉 1把

、

红曲粉 1把

、

黏米粉 120克

、

炼乳 80克

、

色拉油 60克

、

白糖 50克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
皮材料：（10头50克月饼模大约可以做36个冰皮月饼）1.抹茶粉、可可粉、红曲粉，适量2.分别称量水性材料和粉类，先混合水性材料，再倒入粉类
步骤2/5 点击查看大图
3.用手动打蛋器搅拌匀，静置半小时。隔水蒸20-30分钟。期间不时用筷子搅拌，蒸的时间视面团多少而定。用筷子戳洞，只要没有液体流出即可。不能蒸过头，否则面团会发黄，冰皮口感也偏硬了4.晾至不烫手。分割
步骤3/5 点击查看大图
5.不同的面团加入不同的粉类。揉匀。揉得越久，面团越有韧性，口感越好6.按喜好分割面团和馅料。我觉得冰皮的皮不用太薄，按1:1包的
步骤4/5
擀平冰皮，包入馅料。封口。用月饼模按压成型。放冰箱冷藏2个小时即可
最后一步点击查看大图
擀平冰皮，包入馅料。封口。用月饼模按压成型。放冰箱冷藏2个小时即可

小贴士

中秋最应景的，当属月饼。中式月饼做了三年了，越做越得心应手，现在吃月饼根本不会去外面买了，因为自己做的不光放心，也比外面的好吃多了。中式月饼请参考莲蓉月饼。方子当初用的君之的，蛮好用，所以一直用。转换糖浆一直用的金狮的，去年改用太古，回油这些都还不错。馅料我最爱莲蓉，每年必做莲蓉，也是买的现成的，顺南金装的白莲蓉，真的不错。如果时间充裕也可以自己熬馅。还是中式的月饼最有感觉哈。去年玩了下冰皮的，冰皮月饼。坨坨妈的方子经试验挺好用的。其实玩冰皮不是去年开始的，很早以前，我就做过雪梅娘、糯米糍，或是冰皮月饼。第一次的冰皮月饼不记得是几年前了，随便找了个方子。那口感，不想形容的，冷藏一晚，第二天就华丽丽的开裂、咧嘴、爆皮，发硬，不得已，丢了。有了那次的“阴影”，我对冰皮再也没兴趣。网上方子连天，好的，坏的，不想一一去试。想学习更多可以进入我们的官网：http://www.lord-yard.com/ 今年本来不想再做月饼了，直到看到晚风的这篇多彩冰皮月饼。里面的方子看得我心痒。马上就试验了。真的好用。而且这个冰皮的口感是最好的，不包馅的吃也很有滋味。但是，如果你买的馅是现成的，一般馅都会偏甜，那么就一定要减少配方里的糖分和炼奶的量，不然很甜的哦。彩色的月饼皮加入了宇治抹茶粉、法芙娜可可粉和红曲粉。抹茶配红豆沙的馅好吃，可可味的，我配的白豆沙。红曲粉其实没那么好吃，我只想调成淡淡的粉色有个区别~~~ 当然，冰皮的颜色还可以用新鲜的蔬菜榨汁来调。如果以上两种都不想加，那么最简单的是加色素，当然也是最不健康最不美味的方式了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-02

换个做法