小姨妈年夜菜：笑口常开酿杏鲍菇
年夜菜既要好意头，也要好味道。这个酿杏鲍菇，开口部分取意“笑口常开”，荤素搭配，滋味不错。更重要，可以提前一晚做好，次日做酱汁浇淋就可以上台，作为主妇还是相对简单和轻松的菜式。
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步骤1/12
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姜末，葱白末，备用。
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步骤2/12
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葱白末、姜末加入肉馅。调味：老抽、生抽、糖、白胡椒末。拌匀，腌制半小时。
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步骤3/12
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杏鲍菇洗干净，取中间粗壮部位，切成蝶双飞。记得中间一刀要深，否则两片菇会形成合并压力，将肉馅'吐'出来。
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步骤4/12
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酿好的杏鲍菇。
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步骤5/12
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均匀裹上薄薄的面粉。
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步骤6/12
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3-4成油温（筷子测试，少量气泡出现）炸制定型捞起。7-8成油温（筷子测试，大量气泡出现，声音啪啪作响）复炸，为酿制品上色和把内在的油逼出来。
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步骤7/12
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留底油，加入番茄酱、糖，开始快速翻炒。
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步骤8/12
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加入开水（有条件，加入清鸡汤更赞）。
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步骤9/12
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烧开后调味：生抽、盐。
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步骤10/12
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水淀粉，收汁。
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步骤11/12
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将炸好的酿杏鲍菇放入芡汁中拌炒就完成。
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最后一步
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注意摆盘，因为是年夜饭，建议牡丹花形态，吉祥如意。
找条旧围巾衬托，照片还真是美美哒！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-02-04
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