果子学院戚风蛋糕（略修改）不塌不裂也不太难

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戚风从烘焙盛行开始一直就深受大家的青睐，但是戚风由于其自身独特的原因也是大家常常失败的，比如塌陷是最普遍的，为什么蛋糕长起来就塌下去了，甚至很多人以为是不是配方有什么神奇的地方，其实也不是，我有一个好朋友第一次做就成功了，其实做戚风最重要的是手法。这款戚风比较结实，特别适合做造型，方子如果你是特别熟练的焙友，也是可以自己做修改的！另外烤箱必备温度计，一般电子烤箱的温度都是准确的，但是机械烤箱可不是哦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 33克

、

糖粉（蛋黄用） 13克

、

蛋黄 2个

、

玉米油或者色拉油（蛋黄用） 20克

、

水（蛋黄用） 20克

、

蛋白 2个蛋分离的

、

糖粉（蛋白用） 30克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
用无水无油的两个盆分别装蛋白和蛋黄。
步骤2/12 点击查看大图
蛋黄里倒入水、油、糖粉，充分搅拌达到乳化状态，搅拌没有手法要求，但是要至少5分钟以上，充分乳化！
步骤3/12 点击查看大图
乳化的状态应该比这个还融，就像你买的倩碧黄油那么融，我今天有点赶时间，所以状态不够充分。
步骤4/12 点击查看大图
筛入面粉，搅拌至无干粉。
步骤5/12 点击查看大图
蛋白先打散，这种状态叫鱼眼泡，打散再放糖粉，共分三次放糖，第一次10克。
步骤6/12 点击查看大图
打出有细腻泡泡时加第二次10克。
步骤7/12 点击查看大图
打出珍珠光泽加第三次糖粉，也是最后一次。
步骤8/12 点击查看大图
之后根据蛋白状态再适当打发，打成这种状态就可以了。细腻而有珍珠光泽，千万不要打过头了。
步骤9/12 点击查看大图
分三次和面糊混合，第一次将三分之蛋白拌入面糊，我用的是切拌的手法，第二次也是将蛋白拌入面糊，而第三次是将面糊拌入剩下的蛋白里，注意不要消泡。
步骤10/12 点击查看大图
电子烤箱150度，机械烤箱160度提前预热，在打发蛋白的时候就要开始预热烤箱了，因为机械烤箱开门的时候会散热，所以预热温度要高一些。我的是电子的，所以只预热到需要的温度！
步骤11/12 点击查看大图
150度50分钟，模具被婆婆蒸馒头的时候蒸出了水渍，有点丑了ヾﾉ≧∀≦)o，但是我婆婆是个勤快的人，经常帮我们做中式点心，所以别看模具看蛋糕就好了！ヾﾉ≧∀≦)o
最后一步点击查看大图
烤完取出在距离桌面20厘米处轻轻震一下，倒扣后晾凉。徒手脱模有点不去脱模刀完美，其实工具带给我们这么多便利，真的不如用起来！

小贴士

我喜欢用糖粉做甜品。因为糖粉没有季节的限制性，如果是砂糖的话就会收到温度的影响不易融化等等，但是砂糖也有砂糖的好处，总之因人而异吧，要根据自己的感觉和方法做适当的调整才能做出完美的甜品！特别要注意的是打蛋白的过程，别打成干性打发，不然蛋糕会裂，还要根据自己的烤箱来调整温度和时间。另外不喜欢豆果现在图片发布的尺寸，还不能调整，搞得根本看不到图片了，不如以前方便！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-04

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