美味蛋黄酥超祥零失误#黄油版

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抹茶酥，蛋黄酥一直是我的最爱，总是去稻香村买来吃，在放假之际作为一名烘焙爱好者怎么能不自己尝试做一做呢！黄油版的香味扑鼻，更诱人~ 家里父母血糖比较高，如此美味买的吃了不放心，所以自己在家做的是木糖醇版，爸妈吃了也放心不少！自己是个半完美主义者，喜欢烘焙，享受制作美食的过程，做一批三色的蛋黄酥，过节时候送给好朋友，真是美味又有心的超完美选择。下面就是制作的全过程，尽量完整了，时间如何有效分配是按照顺序写完的。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

【水油皮】

、

中筋面粉（普通面粉） 300g

、

黄油（猪油） 100g

、

水（牛奶） 120g

、

木糖醇（喜欢甜一些可多加10g） 40g

、

【酥皮】

、

低筋面粉（蛋糕粉） 240

、

黄油（猪油） 120

、

【馅料】

、

低糖豆沙 500

、

咸鸭蛋黄 24

、

【装饰】

、

蛋黄液一个

、

黑芝麻适量

、

奶粉 10g

、

抹茶粉 5g

、

可可粉 5g

、

黄油 4g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
把中筋面粉、木糖醇、水（我用了一半奶）、奶粉放进面包机快速和面，差不多成面团，放进黄油继续和面20min
步骤2/22 点击查看大图
这个时候把蛋黄沾上白酒，放进烤盘，150度10min。烤好后放到一边备用
步骤3/22 点击查看大图
等面团能够轻易的抻出手套膜，把面粉均等分成三份每份大概200g，放进保鲜膜醒面
步骤4/22 点击查看大图
此时把酥油的低筋面粉和黄油放进和面机，快速和面15min左右。或者如果用手和面可以先处理第四步。和好的酥油也是平分三份，每份大概120g备用
步骤5/22 点击查看大图
取两块面，分别放入抹茶粉和可可粉，5g粉放2g黄油，揉匀。放回保鲜袋中醒面，备用
步骤6/22 点击查看大图
先做蛋黄酥，取出水油皮和酥油，都平均分成10份
步骤7/22 点击查看大图
用水油皮包裹酥油
步骤8/22 点击查看大图
就像捏包子一样，一定封好口，后续所有的这种操作都要捏好（这里没拍照，那后面图来强调一下）
步骤9/22 点击查看大图
擀平，然后卷起
步骤10/22 点击查看大图
放到盘子里盖上保鲜膜备用。这个时候可以分豆沙馅，我买的少了，所以一份大概17g。可以根据自己的需求，15-25左右都行。
步骤11/22 点击查看大图
然后用豆沙包裹好咸鸭蛋黄，放到一边备用，一次10个都弄好面卷醒的就差不多了。
步骤12/22 点击查看大图
取一个卷，擀好
步骤13/22 点击查看大图
然后中间按一下，折好。擀成一个圆形
步骤14/22 点击查看大图
把处理好的馅放进皮中，包好。
步骤15/22 点击查看大图
放进烤盘中刷上蛋黄液，放进烤箱160度30min
步骤16/22 点击查看大图
在最后五分钟的时候再次取出刷蛋液，撒上黑芝麻。
步骤17/22 点击查看大图
在烤制蛋黄酥的时间我用来处理抹茶酥的皮，制作皮的过程稍有不同。这次水油皮和酥皮要平均分四份，与蛋黄酥的步骤相同，卷好的卷醒的过程中制作中间的馅料。
步骤18/22 点击查看大图
取一块卷好的卷，擀好在卷，然后从中间切开
步骤19/22 点击查看大图
取其中的一块，注意一定不能把花纹摁花摁坏了，擀的时候也要注意。
步骤20/22 点击查看大图
然后包裹好馅料，放入烤盘。这个时间差正好蛋黄酥烤好了。
步骤21/22 点击查看大图
同样的步骤处理巧克力酥
最后一步点击查看大图
酥脆可口，奶香浓郁~

小贴士

1，我这是三个味道21个的量，可以依据个人情况酌情减量。 2，蛋黄酥的皮和抹茶酥的皮最后一步制作是不一样的，所以等分也不一样，一定要注意，不要揉花了。 3，关于温度和时间，每个烤箱的温度是不一样的，根据自己回家烤箱的具体温度而定，相差不会太多。 4，如果怕上色过于快的亲们可以选择烤10分钟后盖上锡纸。 5，淡黄色的蛋液前后分三次刷上，最后一次撒上芝麻，颜色更加诱人。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-06

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