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宜宾燃面的做法

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宜宾燃面

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吃过宜宾面，天下再无面，作为宜宾本土最具特色的小吃，必须给大家分享哈！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

碱性水叶子面

、

宜宾碎米芽菜 50g

、

菜籽油 100

、

生抽适量

、

姜末 5g

、

葱花适量

、

油辣椒适量

、

花生适量

、

味精（可加可不加）少许

、

小磨麻油少许

、

芝麻适量

、

香料适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
要做好宜宾燃面，首先制作香油很重要，用上好的小榨菜籽油，配上八角，三奈，香叶，香果，老姜等香料一起炼油！小火把油炼到九层熟后，把香料打捞出去，完成炼油第一步。
步骤2/7 点击查看大图
作为宜宾燃面，不可缺少的是本土宜宾芽菜，切碎，小火炒干，炒香后待用！
步骤3/7 点击查看大图
制作红油:宜宾燃面味重，而且重辣，所以制作红油要选用中粗海椒面，海椒面要质量好点比较辣点的，制作红油，首先把之前炼好的香油烧至90--100°左右，然后把油用瓢淋到辣椒面，并不断的搅拌！一定要把握火候，不能把辣椒面炼糊了！待油变红色就行了！
步骤4/7 点击查看大图
这个是制作好的红油，油还在吱吱的响，香味四溢！
步骤5/7 点击查看大图
制作花生米:选用炒制过的花生米，去皮衣，剁碎后待用！
步骤6/7 点击查看大图
把小葱切碎，待所有东西把准备好，待用！
最后一步点击查看大图
最后一步，煮面，大火把水水烧开，水要多，火要大，这样面煮出来才香，滑！把面煮熟，约有点硬的状态下捞起，甩水，一定要把水甩干！然后加生抽，香油，红油拌匀！放上芽菜，花生碎，葱花，味精，芝麻后，一碗香喷喷的宜宾燃面大功告成！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-07

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