情人节专场：COUSS字母水果蛋糕

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10-30分钟 | 切墩(初级)

蛋黄部分：蛋黄 8个(约130g)

、

牛奶 160g

、

玉米油 80g

、

细糖 30g

、

低筋面粉 120g

、

法芙娜可可粉 30g

、

蛋白部分：蛋白 8个(约292g)

、

细糖 80g

、

柠檬汁少量

、

淡奶油 600g

、

细糖 50g

、

朗姆酒少量

、

大芒果 1个

、

草莓 1000g

、

蓝莓 2盒

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好所用的材料。
步骤2/17 点击查看大图
制作蛋黄糊：把玉米油加热至四周微微冒泡后倒入可可粉里拌匀。再加入稍加热的牛奶，搅拌完全融合均匀后放置冷却备用。
步骤3/17 点击查看大图
蛋黄加入糖
步骤4/17 点击查看大图
用手持搅拌器搅拌至糖融化，蛋黄颜色变浅状态。
步骤5/17 点击查看大图
把冷却的可可糊加入蛋黄液中，拌均匀。
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加入过筛的低筋面粉，翻拌均匀成细腻的面糊。
步骤7/17 点击查看大图
打发蛋白霜：蛋白加少量柠檬汁，打至粗泡后分3次加入细糖，打发至偏中性发泡，能拉起大弯角状态。
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混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到面糊中切拌均匀，
步骤9/17 点击查看大图
再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。
步骤10/17 点击查看大图
将拌好的面糊从高处平均倒入2个垫了油布的方形烤盘中，摇动烤盘使面糊平整，并震出大的气泡。
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COUSS CO-750A智能烤箱，选择热风模式，提前165度预热好，2盘面糊放入烤网间隔开，烘烤20-22分钟。
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烘烤结束后蛋糕立即出炉，脱出模具后撕去周边油布，放在网架晾凉，在表面虚盖油纸防吹干。
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冷却好的蛋糕用打印好的COUSS白纸字样切出对应形状，每个字母准备2个。
步骤14/17 点击查看大图
准备馅料：将淡奶油加糖、少量朗姆酒，打发至顺滑有纹路状态，水果洗净，芒果切丁，草莓切块。
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将切好的字母蛋糕摆放在蛋糕托或者油纸上，拼好形状。
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奶油霜放入装圆花嘴的裱花袋中，在蛋糕上先挤一层奶油，中间放上水果后盖上另一片蛋糕，再挤一层奶油。
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按各自的喜好，用水果、鲜花、巧克力等对表面进行装饰即可。

小贴士

1、配方是2个蛋糕卷的量，但要用的字母比较多，所以做的是双份的哦，用方形烤盘烤出来的蛋糕胚厚一点，烘烤约22分钟，用原装烤盘烘烤的蛋糕胚薄一点，要适当缩短时间，18分钟左右即可。 2、字母的高度约16cm，长约26cm，在切字母形状时要分配好哦，不然会切出很多边角料，蛋糕胚不够用，可按自己需要字母或者数字的大小来做蛋糕胚的数量。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。

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发布于 2018-02-09

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