鱼香猪肝

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对于猪肝相信大家都不会陌生，它是动物体内储存养料和解毒的重要器官，也是营养宝库，它优质蛋白、维生素和微量元素的含量通常比肉类更胜一筹，其中铁元素的含量非常高，并且吸收率也很高，所以一直以来，猪肝都是补血（补铁）的最佳选择。吃猪肝除了能补血以外，还有保护眼睛，维持正常视力的作用，这是因为猪肝中含有丰富的维生素A。经常食用动物肝还能补充维生素B2，维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化等作用。今天以肝为原料做的这道鱼香猪肝，里面的鱼香味并不来自"鱼"，而是剁椒、郫县豆瓣酱、姜、葱、蒜、糖、盐、酱油、香醋等调味品调制而成。做法很简单快手，喜欢的朋友可以试试。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

猪肝约350克

、

尖椒 1个

、

胡萝卜半个

、

木耳适量

、

郫县豆瓣酱适量

、

剁椒适量

、

生抽 1汤匙

、

料酒 1汤匙

、

白糖 1汤匙

、

香醋 2汤匙

、

淀粉 1汤匙

、

植物油适量

、

葱少许

、

姜少许

、

蒜少许

、

鸡精 1/3小勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先把整块的猪肝清洗干净，然后切成小一点的薄片，反复用清水冲洗，直至猪肝不再有血水。然后加入1汤匙料酒、1/2小勺白胡椒粉、2汤匙淀粉抓匀，腌制20分钟左右（腌制的图忘记拍）。
步骤2/12 点击查看大图
木耳提前泡发撕小朵，胡萝卜去皮切菱形块，尖椒切小块。
步骤3/12 点击查看大图
郫县豆瓣酱剁碎、准备剁椒，葱姜蒜切碎。
步骤4/12 点击查看大图
小碗加入1汤匙生抽、2汤匙香醋、1汤匙料酒、1汤匙淀粉、1汤匙白糖、2~3汤匙清水、1/3小勺鸡精搅拌均匀待用。
步骤5/12 点击查看大图
煮锅烧热水，下入腌制好的猪肝变色后马上控水捞出。
步骤6/12 点击查看大图
炒锅烧热加入植物油，下入葱姜蒜爆香。
步骤7/12 点击查看大图
下入郫县豆瓣酱和剁椒煸炒出红油。
步骤8/12 点击查看大图
下入木耳和胡萝卜煸炒均匀。
步骤9/12 点击查看大图
下入猪肝快速煸炒均匀。
步骤10/12 点击查看大图
下入尖椒快速煸炒均匀。
步骤11/12 点击查看大图
最后下入调料汁煸炒几下，使其均匀的包裹在食材上关火。
最后一步点击查看大图
成品图