炸藕盒

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雪白的藕片、鲜香的肉馅、飘着油香金黄酥脆的面衣，美味呀。这款炸藕盒是我们全家都爱吃的，每次一边炸一边就有小手悄悄伸过来拿走。个人觉得冷热食用都好吃。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

猪肉 250克

、

藕 1节大约500克

、

葱姜末各20克

、

鸡蛋 1个

、

生抽 20g

、

五香粉 5g

、

糖 5g

、

盐适量

、

淀粉 15g

、

黄酒 5g

、

香油适量

、

低筋面粉适量

、

清水适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
葱和姜切成细细的末，藕去皮切成蝴蝶片。
步骤2/16 点击查看大图
就是这样两片之间连着一点不切断，还用来夹肉馅。实在切不好可以都切成藕片再和肉馅组合，只要面糊稀稠度调的好也不会散开。每片厚度5mm，因为要夹肉馅，还要挂面糊，太厚不容易炸熟。
步骤3/16 点击查看大图
肉馅里放入葱姜末、黄酒、糖、盐、五香粉、生抽、香油，一起搅打上劲。我是直接下手打的，比较好用力。
步骤4/16 点击查看大图
加入鸡蛋继续搅打上劲。
步骤5/16 点击查看大图
因为怕水份过多挂不在藕片上，所以没放水打，为了让肉馅嫩滑加一点儿淀粉一起打上劲。
步骤6/16 点击查看大图
肉馅脸大成功，闻着好香。
步骤7/16 点击查看大图
将肉馅夹在藕片之间，厚度和藕片差不多厚就可以，用手捏一下让藕片的每一个孔中都有肉馅。别贪心放太多，不好熟。
步骤8/16 点击查看大图
把所有的藕片都夹上肉馅后调面糊。面粉加适量盐和清水，用筷子搅匀至无干粉和面疙瘩，浓稠度以拿筷子挑起面糊滴落有痕迹，但马上消失即可。一次调的量不够也可以分次调，防止浪费。面糊也可以不放盐，藕盒炸好以后粘花椒盐吃也非常香。
步骤9/16 点击查看大图
还有一种查看面糊稀稠度的方法。就是拿一片夹好的藕盒在面糊里沾一下，拿起来面糊正好薄薄挂一层不会露出藕盒的颜色。还是那句话，面衣太厚不好熟。
步骤10/16 点击查看大图
锅里加入适量食用油，我用了差不多300ml，我家母上大人买的小铁锅，特别适合用来炸东西。油温加热到拿筷子滴落少量面糊，面糊沉下去稍停就浮起来就可以了。
步骤11/16 点击查看大图
藕盒依次裹上面糊放进油锅里，数量以彼此不会粘连为标准。
步骤12/16 点击查看大图
炸的时候，先用中小火把藕盒炸硬身（用筷子轻敲确定），用筷子把藕盒翻一面也炸硬身，知道将藕盒炸熟。这会儿把火调大，提高油温，一个是增加藕盒脆度、给藕盒上色，另外就是将我们在把藕盒炸熟过程中吸入的过多的油脂逼出来。炸成金黄色以后放在漏勺或油网上控油。
步骤13/16 点击查看大图
转盘就可以食用了，可配椒盐上桌。有时候我就当零嘴儿吃了，配上一杯清茶也蛮惬意的。还是哄小孩神奇。
步骤14/16 点击查看大图
吃吃呦。
步骤15/16 点击查看大图
再来一张。
最后一步点击查看大图
乘着还烫不好入口，赶紧多拍几张，温度合适了就没有拍照机会了。