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咖啡制成的美味：摩卡戚风的做法

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咖啡制成的美味：摩卡戚风

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咖啡制作成的戚风，不一样的美味体验，对于那些喜欢喝咖啡的人，是绝对有福了！

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 5只

、

细砂糖 125克

、

热咖啡 87克

、

低筋粉 75克

、

可可粉 25克

、

色拉油 50克

、

柠檬汁适量

、

玉米淀粉 5克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
称量准备好以上材料，将蛋黄和蛋清分离，往蛋黄中加入45克糖，用蛋抽搅拌均匀
步骤2/9 点击查看大图
将可可粉加到约90℃左右的咖啡液融化，混合入提前温热好的色拉油中
步骤3/9 点击查看大图
将热摩卡溶液缓缓倒入蛋黄中，搅拌均匀
步骤4/9 点击查看大图
筛入低筋面粉，翻拌均匀
步骤5/9 点击查看大图
往蛋白中加入柠檬汁，再取余下糖的三分之一将蛋白打发至粗泡，继续加余下的三分之一将蛋白高速打至细腻绵密，最后剩下的三分之一混入玉米淀粉转中高速将蛋白打发至中干性发泡
步骤6/9 点击查看大图
取三分之一蛋白霜于摩卡蛋黄面糊中
步骤7/9 点击查看大图
将混合的蛋白霜的摩卡面糊再倒回蛋白霜中
步骤8/9 点击查看大图
翻拌均匀，呈有光泽的面糊
最后一步点击查看大图
烤箱预热160℃，中层，烤40-50分钟，出炉后倒扣晾凉

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-14

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