焦糖花生
这其实完全是源于失误。想做花生糖,但焦糖色并不在计划中。其实,一切都很顺利。按时到了家,一切材料准备好,花生进了烤箱,糖浆上了炉灶。然而,当糖浆咕噜咕噜冒了泡,拿着温度计开始测温的时候却发现情况有些不妙——糖浆开始很快翻了色,这可不是理想情况。这才发现,原来火力开大了。迅速调小火力,然而糖浆的颜色依然在迅速加深,而温度还没有达到预定的标准。看着冒泡的糖浆越发浓稠色深,并且大有焦糊的趋势,当机立断,停火!入花生!原本从容的心,一下子忙乱起来。一边让花生滚上糖浆,一边担心着它会不会沾染上焦糊的味道。悬着的心一直到花生糖切成块,才终于落定。尚好尚好,只有焦色而无焦味,而这颜色也是金棕红亮,十分讨喜应节。意外之得,有惊无险,算是新年之大运吧?
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步骤1/13
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用料
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步骤2/13
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花生去皮,用刀碾碎
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步骤3/13
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放入烤箱,120度保温备用
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步骤4/13
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将水,白砂糖,麦芽糖,盐倒入锅中
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步骤5/13
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搅拌加热
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步骤6/13
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糖沸腾时开始测温
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步骤7/13
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当温度升至120度,糖变成焦糖色
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步骤8/13
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加入花生
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步骤9/13
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迅速拌匀
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步骤10/13
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倒在不粘布上,
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步骤11/13
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整形成2厘米厚的方形
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步骤12/13
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切成2厘米见方的小方块
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最后一步
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火力略大,糖就会迅速变成焦糖色,但火力太大则不容易控制成色,还是以中火加热为宜。
倒入花生后迅速拌匀出锅,以免糖浆凝固不易整形。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-15
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