福州醉排骨家常菜

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每年春节家里必做的年夜菜，平时也经常吃，酸酸甜甜混合着蒜香，我超喜欢吃的!

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新鲜肋排 500g

、

蒜末少许

、

盐小半勺

、

粗粒地瓜粉适量

、

料酒少许

、

地瓜一个

、

陈醋少许

、

酱油少许

、

老抽少许

、

白糖少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
新鲜肋骨500g，放上小半勺盐，腌半小时左右，此步是为了让肉有一点咸味。
步骤2/15 点击查看大图
（空气炸锅版）一个地瓜（这次试了下土豆，不好吃就不写了，还是地瓜好吃），切成滚刀块过水去淀粉，然后拌一点油（我用的是茶油，耐高温）和地瓜粉（地瓜粉放到能让地瓜土豆挂上薄薄的一层浆即可）
步骤3/15 点击查看大图
大概就是像这样
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将地瓜土豆一块一块放入炸锅，200度炸20分钟，期间十分钟的时候翻个面。注意不要一股脑儿倒入（油锅炸同理），裹地瓜的那个浆我们后面还要用到
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出锅啦！酥酥脆脆的，注意别让家里的小孩吃光了（就像我）
步骤6/15 点击查看大图
将浆和排骨拌入，并根据排骨能否挂上浆加入地瓜粉和少许水
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调到像这样挂的住浆就可以了
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剥蒜，小窍门，两手像剥花生那样摁住蒜的两段，一下子就卡了
步骤9/15 点击查看大图
用压蒜器压出蒜泥备用
步骤10/15 点击查看大图
放入老酒（料酒），生抽，陈醋，老抽，白糖，蒜末。老酒生抽陈醋的比例大概是2:1:1，老抽只要小半勺上色。然后放入白糖，味道随个人喜好，调到酸酸甜甜的
步骤11/15 点击查看大图
中火热锅到油，等筷子伸进去有小泡泡了就可以开炸了，一块一块地放进去。期间一直是中火
步骤12/15 点击查看大图
过一分钟左右，看肉变成金黄色就可以翻面了，并多次翻动排骨，让其炸的均匀
步骤13/15 点击查看大图
翻面后再炸三分钟，就可以先捞出来沥干油等45秒，期间火不要关，45秒后再次把排骨放入复炸，炸45秒即可出锅。
步骤14/15 点击查看大图
马上将排骨和炸好的地瓜一起拌入蒜汁，趁热拌匀
最后一步点击查看大图
蘸满蒜末，裹上酸酸甜甜的酱汁儿，咬一口，酥酥软软的，味道棒极啦!