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苹果乳酪螺纹慕斯的做法

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苹果乳酪螺纹慕斯

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10-30分钟 | 切墩(初级)

慕斯底托：吐司片 3-4片

、

苹果 3-4个

、

吉利丁片 1片

、

苹果乳酪慕斯配方：乳酪 300克

、

细砂糖 50克

、

焦糖苹果泥

、

淡奶油 90克

、

牛奶 45克

、

吉利丁片 10克

、

香草荚 1根

、

肉桂粉 3克

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
用齿刀切割为1.5厘米左右的小方块状，放在铺垫了耐烤垫的烤盘上。
步骤2/33 点击查看大图
准备切块
步骤3/33 点击查看大图
放入100℃~120℃的烤箱中，烘烤约90分钟（不同的烤箱时间需自行确定），烘烤至面包丁彻底干燥。然后放在料理机中搅拌成细砂状的颗粒。
步骤4/33 点击查看大图
用搅拌机打碎
步骤5/33 点击查看大图
准备苹果夹心
步骤6/33 点击查看大图
苹果3-4个i
步骤7/33 点击查看大图
准备三四个苹果、苹果汁、吉利丁片，苹果你可以用任何你自己爱吃的苹果来做。
步骤8/33 点击查看大图
苹果汁用平底锅煮沸，加入5克冰水泡软的吉利丁片，拌溶。
步骤9/33 点击查看大图
苹果汁倒入厚底锅中
步骤10/33 点击查看大图
鱼胶片用冰水浸泡
步骤11/33 点击查看大图
直径16cm的慕斯钢圈用保鲜膜包底，步骤2的面包屑中放入少许牛奶（或水或酥油都可以），拌匀，铺入直径16cm的慕斯模底部，厚度约6毫米，压结实平整冷冻待用。
步骤12/33 点击查看大图
加入一点点牛奶
步骤13/33 点击查看大图
搅拌均匀
步骤14/33 点击查看大图
倒入模具中压实
步骤15/33 点击查看大图
把已经冷却的一部分苹果丁（注意：不是全部）放入直径14cm的保鲜膜包底慕斯模具中，倒入'步骤5'放入了吉利丁的苹果汁150克（注意：不是全部），冷冻2~3小时。
步骤16/33 点击查看大图
倒入模具中
步骤17/33 点击查看大图
剩余的吉利丁苹果汁倒入直径14cm的螺纹飞轮硅胶模具内（意大利Silikomart），冷冻待用。同时，剩余的烤苹果丁准备做成苹果泥。
步骤18/33 点击查看大图
接下来制作焦糖苹果泥
步骤19/33 点击查看大图
苹果丁和柠檬汁8克放在量杯中，用均质机搅拌均匀细腻。
步骤20/33 点击查看大图
苹果泥完成，接下来制作乳酪慕斯
步骤21/33 点击查看大图
准备材料
步骤22/33 点击查看大图
用刀刮出香草荚
步骤23/33 点击查看大图
厚底平底锅中放入牛奶、淡奶油、香草荚（剖开刮籽一起放入）、肉桂粉（如果不喜欢肉桂味道可以省略掉），拌匀煮沸，离火后加入冰水泡软的吉利丁片，拌溶。
步骤24/33 点击查看大图
加入鱼胶片
步骤25/33 点击查看大图
搅拌均匀
步骤26/33 点击查看大图
用均质机搅拌至光滑细腻均匀，加入马斯卡邦和苹果泥，低速搅拌均匀。
步骤27/33 点击查看大图
倒入1/3到铺有面包屑的模具内，均匀平整。
步骤28/33 点击查看大图
摇匀
步骤29/33 点击查看大图
把冷冻的直径14cm苹果果冻脱模放入，使之在正中位置，它会稍下沉。
步骤30/33 点击查看大图
放平
步骤31/33 点击查看大图
继续倒入剩余的浆料，冷冻结实。脱模后把螺纹飞轮苹果冻放上，装饰切片螺旋苹果和烤面包丁。
步骤32/33 点击查看大图
装饰完成
最后一步点击查看大图
开吃

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-16

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