可可咖啡马卡龙

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马卡龙的由来可追溯至19世纪是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。所谓经典必有其绝佳之处，不仅其选料上乘制作考究，就连其外形也十分精巧。今天介绍的这款属于意式马卡龙，而意式马卡龙要从意式蛋白霜说起，意式蛋白需要把砂糖和水一起烧烤到116-120度左右的糖浆水，慢慢倒入初打发的蛋白中，打到温度微微下降。意式马卡龙的做法就是把一半蛋白混入杏仁和糖粉的混合物中（TPT)混合搅拌成杏仁泥，另一半则是制作意式蛋白霜，然后把蛋白霜和杏仁泥混合成杏仁霜，再挤出马胚进行烤制。

食材清单加入采购清单

杏仁粉（A） 90g

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糖粉（A） 90g

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蛋清（A） 33g

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可可粉（A） 7g

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细砂糖（B） 75g

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水（B） 23g

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蛋清（C） 33g

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细砂糖（C） 15g

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蛋白粉（C） 0.5g

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奶油奶酪 120g

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咖啡酒 10g

、

咖啡粉 10g

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牛奶适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
杏仁粉跟糖粉混合。
步骤2/19 点击查看大图
再过筛，然后加入可可粉成TPT。
步骤3/19 点击查看大图
然后跟A中的蛋清放在同一盆内备用。
步骤4/19 点击查看大图
称量好B中的水跟糖，放在同一个小奶锅中备用。
步骤5/19 点击查看大图
把C的细砂糖跟蛋白粉混合拌匀备用。
步骤6/19 点击查看大图
把C的蛋清放到打蛋盆内。准备好一个裱花，剪一个小口，放入一个圆口的裱花嘴。
步骤7/19 点击查看大图
打发C的蛋清，分两次加入混合好的细砂糖跟蛋白粉，打发至硬性发泡。
步骤8/19 点击查看大图
B的糖水直接加入煮至118度。然后把糖水慢慢的如细流状流入打发好的蛋白中，用打蛋器中高速搅拌直至糖水完全倒入，持续打到手摸打蛋盆温热为止，放凉成为坚挺的意式蛋白霜。
步骤9/19 点击查看大图
将TPT跟蛋清A在盆内搅拌成团，分三次加入蛋白霜，第一次：加入二分之一的蛋白霜，用刮刀按压切拌至完全混合均匀，第二次：剩下的蛋白霜再分成一半，加入其中一份用切拌手法将面糊混合至均匀，第三次：剩余的蛋白霜全部加入，用轻柔的切拌及翻拌法小心拌匀面糊至能有一定流速呈飘带状叠在盆内。
步骤10/19 点击查看大图
将面糊装入准备好的裱花袋，在烤盘中挤圆，全部挤好轻轻震盘。
步骤11/19 点击查看大图
有小气泡的话用牙签戳破。
步骤12/19 点击查看大图
然后晾皮20-30分钟，烤箱150度预热，烘烤15分钟即可。
步骤13/19 点击查看大图
制作马卡龙内馅，将咖啡酒跟咖啡粉加入到奶油奶酪里，用手抽慢慢搅拌融化均匀，然后放入冰箱冷藏凝固可以挤馅即可。
步骤14/19 点击查看大图
如果奶油奶酪过于浓稠加少许牛奶调整下浓稠度。
步骤15/19 点击查看大图
将烤制好的马卡龙饼身两两配对，挤上馅料，盖上另一块，轻轻按压固定，放入密封盒保存，放冰箱冷藏一天回潮后食用。
步骤16/19 点击查看大图
成功的饼身内部是满满的哟。
步骤17/19 点击查看大图
美美的马卡龙，伴手礼还是不错的哟。
步骤18/19 点击查看大图
喜欢的小伙伴尝试下吧。
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什么款式的盒子都很漂亮。