西班牙海鲜饭

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家人都喜欢海鲜饭这份是4-6人份两人份材料除3

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1小时以上 | 配菜(中级)

大虾 500g

、

泰米 300g

、

洋葱胡萝卜西芹各60g

、

番茄膏 15g

、

番茄沙司 100g

、

蒜末 10g

、

洋葱丁 60g

、

鱿鱼 200g

、

蛤蜊 100g

、

柠檬一个

、

莳萝少许

、

黑胡椒适量

、

百里香少许

、

香叶两片

、

水适量

、

藏红花 16跟

、

白葡萄酒适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
第一步制作虾汤，将大虾洗净去头去壳，虾仁备用.
步骤2/19 点击查看大图
将虾头虾壳放入烤箱（烤箱温度180度）烘烤15-20分钟
步骤3/19 点击查看大图
烤虾头的时候，将洋葱胡萝卜西芹炒香备用.
步骤4/19 点击查看大图
锅内放10g黄油，少许植物油（防止黄油变糊）放入拍扁的蒜瓣炒香.
步骤5/19 点击查看大图
加入烤好的虾头
步骤6/19 点击查看大图
在锅内温度很高的情况下倒入茴香酒去腥.
步骤7/19 点击查看大图
酒挥发后，加入炒好的圆葱西芹胡萝卜10g番茄膏炒香去番茄膏的酸.
步骤8/19 点击查看大图
加入水（或是蔬菜汤）虾头与水的比例是1:8在加入适量的百里香香叶黑胡椒大火煮开去浮沫，改小火煮30分钟（不要盖盖子）
步骤9/19 点击查看大图
30分钟后关火，用料理棒将虾头打碎，过滤.加入适量的盐调味加入藏红花备用.
步骤10/19 点击查看大图
锅内放少许油，加入洋葱丁三色彩椒丁（彩椒丁我没有放）炒香在加入蒜末炒香在加入番茄膏5g炒香去酸.
步骤11/19 点击查看大图
加米炒制半透明，加入330虾汤，调味煮开.
步骤12/19 点击查看大图
用锡纸将锅包紧，放入烤箱烤40分钟.
步骤13/19 点击查看大图
煎虾：锅内放少许油，煎制变金黄色翻面
步骤14/19 点击查看大图
煎好的虾放在锅的一边，另一边放5g黄油，加入蒜末炒香，在加入盐黑胡椒调味.锅内温度升高，锅边加入少许白葡萄酒去腥，出锅.
步骤15/19 点击查看大图
鱿鱼同虾仁的做法一样.
步骤16/19 点击查看大图
蛤蜊这次没有放，写一下做法，喜欢加就加，加了蛤蜊拍照更美.空锅烧热，很热的情况下放入蛤蜊100g，立刻盖上盖子，然后在加入白葡萄酒沫过蛤蜊，盖上盖子.将蛤蜊煮开口了就可以了.剩余的蛤蜊水可以加入虾汤中（也可不加）
步骤17/19 点击查看大图
烤饭快到时间的时候拿出来翻一下，在烤三分钟.（西班牙海鲜饭是夹生的，如果不喜欢太生就多烤一会）
步骤18/19 点击查看大图
饭开好后，将海鲜在上面，柠檬切角罗勒装饰一下，开动吧.
最后一步点击查看大图
这是之前做的放了海虹的海鲜饭.