酸奶辫子面包

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经常有人会说自己做的面包没有面包房的松软，原因是面包房的面包加了改良剂等添加剂的缘故。其实，只要自己操作得当，不需要任何添加剂也能做出松软可口的面包的。今天我要教大家做的是酸奶辫子面包，我在食材里添加了原味发酵乳，它能改善面包风味，使面包具有特殊的奶香味，组织细腻、柔软而富有弹性，还能缓解面包中水分的丧失，使面包保持较长时间的柔软性。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

金龙鱼高筋粉 400g

、

金龙鱼低筋粉 100g

、

耐高糖酵母 5g

、

盐 6g

、

细砂糖 60g

、

原味浓稠酸奶 200g

、

水 100g

、

鸡蛋 1个

、

黄油 40克

、

蛋液（刷表面用）少许

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
面粉的质量也是影响成品品质的关键，做这款面包我用到的高筋粉是金龙鱼高筋粉，选用进口小麦研磨而成，麦香味浓郁，筋度高，吸水性也很强，以500克高筋粉为例做面包，需要加入70%的水量揉成面团，足以证明金龙鱼高筋粉的高吸水性，非常适合做面包。
步骤2/22 点击查看大图
首先将除黄油以外的所有材料放入厨师机打面桶，先低速混合成团，再转中速揉至面团能拉出厚膜的状态，加入软化的黄油，继续揉至完全阶段，面团呈细腻光滑的状态。
步骤3/22 点击查看大图
用手撑开面团能拉出透明薄膜的状态。
步骤4/22 点击查看大图
放入保鲜盒里密封好，在28度的环境中进行基础发酵。
步骤5/22 点击查看大图
面团发酵至两倍大，手指沾面粉戳孔不回弹不塌陷，就表示发酵到位。
步骤6/22 点击查看大图
发酵好的面团轻拍排气，称重后分成均等的19个小剂子并滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟，每个面团大约50克左右。
步骤7/22 点击查看大图
取一个松弛好的面团，擀成椭圆形，用手拍掉两侧气泡。
步骤8/22 点击查看大图
翻面后压薄长底边。
步骤9/22 点击查看大图
自上而下卷成条。
步骤10/22 点击查看大图
依次把所有的面团卷成长条状。
步骤11/22 点击查看大图
先将四根面条搓长，并列排开，从左往右a、b、c、d。
步骤12/22 点击查看大图
从中间开始编，a过b。
步骤13/22 点击查看大图
c过a。
步骤14/22 点击查看大图
a过d。
步骤15/22 点击查看大图
按以上步骤继续编，直至末端，捏紧收口。
步骤16/22 点击查看大图
将面团倒过来，编法同上，捏紧收口。
步骤17/22 点击查看大图
将编好的面包胚放入烤盘，隔开一定的距离。
步骤18/22 点击查看大图
放在温度35度湿度75%的环境下，发酵至两倍大，刷上薄薄的一层蛋液。
步骤19/22 点击查看大图
放入提前预热至180度的烤箱中下层，上下火烘烤18分钟左右。
步骤20/22 点击查看大图
烤至色泽金黄即可出炉，放在烤网上晾凉后密封保存或者冷冻保存。
步骤21/22 点击查看大图
用金龙鱼高筋粉做的面包，组织非常细腻哦！
最后一步点击查看大图
上色均匀、颜值爆表的酸奶辫子面包诱惑到你了吗？

小贴士

1，烤温请根据自己的烤箱脾气调整。2，面团的水量视实际情况增减，面粉牌子不同，吸水率不一样。3，如果使用的酸奶不是浓稠状的，请减少水量。4，方子的量，我做了四个四股辫和一个三股辫的酸奶面包。5，冬天酵母的用量可以增加1克。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-24

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