蛋黄酥（学会之后，订单接到手软）

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蛋黄酥（学会之后，订单接到手软）

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1小时以上 | 切墩(初级)

咸鸭蛋 12个

、

豆沙 300-400克

、

水油皮

、

中筋面粉 120克

、

猪油 40克

、

细砂糖 20克

、

水饴（玉米糖浆） 5克

、

水 48克

、

油酥

、

中筋面粉 120克

、

猪油 60克

、

装饰

、

蛋黄 1个

、

黑芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
咸鸭蛋现磕，取出蛋黄，去除蛋黄表面上面的膜，放入烤箱，喷少量的烧酒，放入烤箱150度烤7分钟。
步骤2/34 点击查看大图
接着用豆沙包上蛋黄，放在一边待会用。
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水油皮的材料全部放入盆中，不停的揉，揉到表面光滑，然后放入保鲜袋，扎紧，醒面1小时。1小时之后取出使用，面团能拉出手套膜，这样包出的蛋黄酥不容易破皮，混酥。
步骤4/34 点击查看大图
接着平分12个小面团（水油皮。）
步骤5/34 点击查看大图
油酥（也是放入盆中，揉均匀，）然后平分12个。建议带上手套操作。
步骤6/34 点击查看大图
接下来，水油皮压成面片，把油酥放在水油皮里面。
步骤7/34 点击查看大图
团成一个圆。（12个全部都这么操作，全部弄好，盖上保鲜膜。）
步骤8/34 点击查看大图
取一个面团，收口朝上，这样有一点破口也是可以包在里面的。
步骤9/34 点击查看大图
轻轻的，把面团擀成一个牛舌状。（大家擀得时候力度要轻，以免破皮。）
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从上到下，卷起。
步骤11/34 点击查看大图
侧面图
步骤12/34 点击查看大图
12个面团全部操作好，盖上保鲜膜，醒上10分钟。（如果做的多的话，不用等哦，全程跟我一样，要盖上保鲜膜，以免风干。）
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接下来，取一个卷好的面团。
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再次擀成如图片中的形状。
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再一次的从上往下卷起。（12个全部这样操作，还是一样，弄好盖上保鲜膜，醒上10分钟。）
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侧面图片
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10分钟之后，取一块面团，用大拇指在面团中间压下去。
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然后对捏，压平。
步骤19/34 点击查看大图
这一步看到很多达人都是用擀面杖擀的，我喜欢用手去压，手压不容易破表皮。（如果是包螺旋的就不能用手压。）
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取一个之前做好的豆沙蛋黄，放在面团中间。
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然后收口，这个方面如果水油皮没有揉到我第3步的程度，你会知道包口有多么不容易，反之，揉到位的，收口就相当方便。
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全部包住。
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全部包好，放入烤盘。
步骤24/34 点击查看大图
蛋黄液，一把刷子。
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全部刷好
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烤箱提前预热到160度，放入烤盘，烤5分钟。
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再一次的刷上蛋黄液（个人喜欢刷二次蛋黄液，主要是因为用了全蛋液，如果用的蛋黄液，可以只刷一次，放上芝麻，直接烤。）
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放上芝麻。
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放入烤箱，160度烤30分钟。
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烘烤中。
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慢慢的表皮会有特别好看的裂纹，烤到表面金黄。（大家要按自己的烤箱温度，时间增加或者减短，以免烤过，或者表面不上色哦。）
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出炉。（喜欢二次刷蛋黄的原因是，可以看到刷蛋黄的表面，有深浅的层次和蛋液流下来的线条。）
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切开。（现磕的蛋黄，切面好看，而且入口就化，虽然比现成的麻烦多了，但是口感真的好到没理由去挑剔。）
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包装保存，送人体面。

小贴士

大家在做得过程一定要盖上保鲜膜，水油皮干了就不好包馅了。

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