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锅包虾仁的做法

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锅包虾仁

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与锅包肉同根生的菜系

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10~30分钟 | 切墩(初级)

虾仁想吃多少用多少

、

鸡蛋清一个

、

盐适量

、

糖大量

、

淀粉适量

、

糖大量

、

蕃茄酱两大勺

、

姜一小块

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备食材，番茄酱、水、少量糖搅拌均匀
步骤2/12 点击查看大图
虾仁加盐，揉开。图片盐量口味适中，可根据自己喜好适量增减
步骤3/12 点击查看大图
揉完盐的虾仁
步骤4/12 点击查看大图
打入一个蛋清继续揉开
步骤5/12 点击查看大图
如图，揉开蛋清。如果蛋清太多把多余的倒掉
步骤6/12 点击查看大图
撒上适量淀粉，揉开至虾表面干干的
步骤7/12
油烧热，倒入虾炸20秒左右捞出控油。炸的时候注意翻面
步骤8/12 点击查看大图
少量油烧热，倒入姜丝爆香，用量如图
步骤9/12 点击查看大图
小火，将第一步调好的番茄酱倒入锅中熬汁，根据自己的喜好适量加糖。我的番茄酱很酸所以用了大量的糖。
步骤10/12
调好味道后加入少量淀粉水，使汤汁浓稠
步骤11/12 点击查看大图
同样是小火，将炸好的虾仁倒入锅中挂浆
最后一步点击查看大图
出锅

小贴士

与锅包肉的要点一样：一是炸的时候要裹一些干粉或者鸡蛋淀粉糊，这样炸出凹凸不平的表面有助于后期挂浆；二是酱汁量的把控，正统的锅包肉挂浆都不多，不过喜欢番茄酱的话可以多做一些虾仁易熟，不可加热时间过长，短时间可以保持虾肉的鲜嫩程度

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-25

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