生日蛋糕
老公的生日蛋糕，也是我第二次做奶油蛋糕，经历了一些小失败，分享一下给各位。
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步骤1/9
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准食材
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步骤2/9
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蛋黄加10g糖打至颜色变浅，加入油搅拌均匀，再加入牛奶，充分搅拌均匀，最后加入低筋粉Z字搅拌均匀，避免起筋。
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步骤3/9
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蛋清加入剩余糖的三分之一，加几滴柠檬，低速打至大泡如图，再加入三分之一糖，高速打发蛋清。
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步骤4/9
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打至泡沫细腻时加入最后三分之一糖，打至蛋清提起带尖尖不会回落。
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步骤5/9
将三分之一打发好的蛋清与步骤一中的混合物搅拌，注意从底部抄起搅拌，避免消泡。搅拌好后，将其与剩余打发的蛋清搅拌均匀，手法相同，尽量快，避免消泡。
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步骤6/9
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将混合好的蛋糕液倒入模具，从五到十厘米的高度落下，震出大气泡。烤箱事先上下150°预热10分钟，将蛋糕液放入烤箱，上下120°～135°加热45～60分钟（根据个人烤箱确定）。烤好的蛋糕，拿出震两三下，震出热气，倒扣等蛋糕放凉脱模，以免蛋糕塌陷。
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步骤7/9
趁烤蛋糕时打发奶油，奶油要事先冷藏，或隔冰水打发。加入几滴柠檬，三分之一糖，低速打发至大泡，加入三分之一糖高速打发至泡沫细腻，加入剩余糖高速打发至有阻力，低速打发至奶油提起有尖尖且不回落。
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步骤8/9
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将烤好的蛋糕从中间横切，摸上奶油，加入自己喜欢的夹心，我加的蓝莓。
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最后一步
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用奶油和水果装饰好。
1.蛋糕烤时，不要总打开烤箱的门看。2.塌陷原因:配比不对（蛋液太多）；拿出时未倒扣晾凉。
底层未发:蛋清未打发好，混合时消泡。
3.判断蛋糕是否快烤熟:发至最高点后回落。
4.蛋糕烤糊:离上层太近。如果蛋糕上色开始加深，但蛋糕还未烤熟，可将蛋糕上覆盖锡箔纸继续烤。
5.打发奶油时，感觉有阻力了，一定要常试试奶油的打发程度，很容易打过。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-02-25
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