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虾皮蒸藕粉

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莲藕作为淀粉含量颇高的块茎，常常会被厨师安排扮演甜品的戏份。盈润细滑的藕粉便是莲藕经过层层‘装扮’后的惊艳出场。不过，今天要和大家分享的并不是江浙地区常见的藕粉，而是广东的一种地方小吃，改良后的做法简单，口感出众，黏糯幼滑的藕粉裹挟下的各类食材，不仅增加了这道菜的风味，同时营养更加全面，特别适合老人和小孩。

食材清单加入采购清单

莲藕 500g

、

胡萝卜 20g

、

干香菇 2朵

、

虾皮 10g

、

木薯淀粉(或红薯淀粉） 6g

、

植物油 5g

、

盐 1g

、

清水 80g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
虾皮和香菇分别用清水浸泡至软。富含鲜味氨基酸的虾皮和香菇，可以给这道菜增添独特的风味。还可以加瑶柱、鱼蓉等食材来尝试。
步骤2/15 点击查看大图
胡萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成细丝。
步骤3/15 点击查看大图
莲藕削皮，切成小块。
步骤4/15 点击查看大图
倒入料理机中。
步骤5/15 点击查看大图
加入约80g的清水，搅打成细腻的藕蓉。
步骤6/15 点击查看大图
调入盐、植物油和木薯淀粉，用筷子充分拌匀。木薯淀粉最大的特点在于糊化放凉后能保持柔软Q弹的特性，像芋圆，珍珠奶茶里的珍珠，都用的是木薯淀粉，也是这道粤菜的点睛之笔。如果没有木薯淀粉，也可以用红薯淀粉（也叫番薯粉、地瓜粉）来代替。
步骤7/15 点击查看大图
把泡软的虾皮沥干水分。
步骤8/15 点击查看大图
细细切碎。
步骤9/15 点击查看大图
同样把泡发好的香菇切碎。
步骤10/15 点击查看大图
在浅盘中铺满藕蓉。
步骤11/15 点击查看大图
把胡萝卜丝和虾皮碎撒在表面。这个分量可以做两盘左右。
步骤12/15 点击查看大图
把香菇丁最后铺上。
步骤13/15 点击查看大图
倒扣一个盘子防止水蒸气影响，冷水上锅。
步骤14/15 点击查看大图
大火烧开后，继续蒸20分钟。
最后一步点击查看大图
吃之前拌一拌，舀一勺入口，特别特别香！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-25

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