原味玛德琳蛋糕

浏览 2.1万 · 收藏 179 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点，又叫贝壳蛋糕。由黄油、低粉等主料，糖、泡粉、全蛋等配料组合制作而成。贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 150克

、

黄油 150克

、

糖粉 120克

、

泡打粉 4克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
所有的材料准备好
步骤2/19 点击查看大图
黄油先溶化为液体待用
步骤3/19 点击查看大图
鸡蛋打入打蛋盆里
步骤4/19 点击查看大图
用手动打蛋器先把鸡蛋打散后，再加入糖粉
步骤5/19 点击查看大图
继续用手动打蛋器打散搅拌均匀至看不到糖粉即可，不用打发
步骤6/19 点击查看大图
鸡蛋液搅拌均匀后，筛入低筋面粉和泡打粉
步骤7/19 点击查看大图
同样的用手动打蛋器以Z字型的方式搅拌均匀即可
步骤8/19 点击查看大图
加入溶化好的黄油
步骤9/19 点击查看大图
再搅拌均匀，至顺滑状态即可
步骤10/19 点击查看大图
拌好的面糊装入裱花袋里
步骤11/19 点击查看大图
放入冰箱冷藏1小时
步骤12/19 点击查看大图
玛德琳模具先抹黄油，这样能起到防粘的作用
步骤13/19 点击查看大图
然后再撒上一层薄薄的低筋面粉，这样能更好的脱模
步骤14/19 点击查看大图
冷藏好的蛋糕面糊，把面糊挤到模具里，挤到9分满就好
步骤15/19 点击查看大图
ACA蒸汽烤箱提前先预热，热风对流功能180度10分钟，然后放入预热好的烤箱中下层，热风对180度25分钟，每个的烤箱温度不一样，温度只供参考，大家依据自己烤箱温度来定
步骤16/19 点击查看大图
出炉后放在晾网上放凉即可
步骤17/19 点击查看大图
也鼓得很好看，表面上色很均匀，颜色很漂亮
步骤18/19 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图