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黑芝麻软欧的做法

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黑芝麻软欧

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喜欢软欧，它可以随意的变化口味，又不失它富有嚼劲的口感。低糖低油是它的本质。饱腹感强，早餐，加餐，非他莫属！

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 220

、

黑芝麻粉 30

、

糖 25

、

酵母 3

、

盐 3

、

老面 50

、

水 150

、

黄油 15

、

黑芝麻粉（馅料） 30

、

牛奶（馅料） 10

、

糖粉（馅料） 20

、

黄油（馅料） 20

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
老面的制作——高粉175，低粉75，酵母1克，水175，盐4克。混合成团，室温发酵至2倍大后冷藏16个小时以上。发酵完成后可以分装冷冻保存。50克一份的话，这个配方可以分8份。老面撕成小块，与除黄油和盐之前的其他材料混合成团
步骤2/12 点击查看大图
袋面团光滑，加入盐和黄油。揉至出现手摸
步骤3/12 点击查看大图
覆盖保鲜膜，温度25到28度，进行基础发酵。时间大概一个小时。
步骤4/12 点击查看大图
基础发酵后，手指沾粉戳洞，不塌陷不回缩即可。
步骤5/12 点击查看大图
面团分割成2份，排气滚圆。覆盖保鲜膜松弛30分钟。
步骤6/12 点击查看大图
松弛过后，将面团按扁。拍掉气泡。
步骤7/12 点击查看大图
将面团擀开，末端按薄。
步骤8/12 点击查看大图
馅料部分的材料，黄油融化与其他材料混合成泥，涂抹在干好的面片上。
步骤9/12 点击查看大图
从上往下卷，边卷边按压。关于两端边缘，看个人喜好，可以收口亦可不收。
步骤10/12 点击查看大图
卷好后放入烤盘进行最终发酵。
步骤11/12 点击查看大图
发酵至2倍大后，表面筛粉。割包。
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烤箱上火200，下火160烤15到18分钟。具体温度根据自己烤箱脾气调节。烤好后摊凉，密封保存。

小贴士

1、老面在软欧中起了至关重要的作用。不要省略掉。它可以增添面包的风味，有效的防止老化。 2、每次排气要排的干净。尤其是边缘的气泡。 3、不要省略掉中途松弛的30分钟。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-01

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