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东北川白肉的做法

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东北川白肉

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挺爱吃饭店的川白肉的，一直在餐饮业干许多年，不过都是管理，看的多了就知道诀窍了，这次自己在家做的方法拿出来了，很简单，一学就会，不过需要注意几个细节！

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30–60分钟 | 切墩(初级)

五花肉 350克

、

大蒜 6瓣

、

大葱 1根

、

姜 5片

、

花椒适量

、

盐 30克以内

、

东北酸菜 700g

、

干红辣椒 2~3个

、

粉丝 100-200克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
调料准备将以上物品准备好，大葱多一点，另外再准备大蒜在另一边，待用这是细节1
步骤2/12 点击查看大图
待用大蒜准备这是炸锅时候第二次放入的，叫味必备
步骤3/12 点击查看大图
酸菜准备酸菜和肉的比例是2:1，当然也可以自行调配，多说一句，酸菜买回来的不要使劲洗，最多3遍，否则还得加醋！哈哈
步骤4/12 点击查看大图
粉丝准备粉丝提前用水泡，快好的时候再下锅！
步骤5/12 点击查看大图
肉准备肉下锅将嘌呤去掉，大块的肉不要切片，一切片后期就软了，事先放一勺盐，冷水放肉，水开后将嘌呤去掉，否则有毒，慢火炖30分钟
步骤6/12 点击查看大图
炸锅准备放入大油，这个油最好是大油，色拉油不好吃，多少看你的口味，有时候饭店喜欢多放的因为酸菜费油
步骤7/12 点击查看大图
放入之前准备的葱姜蒜
步骤8/12 点击查看大图
放入酸菜翻炒1分钟，这时候看油是否均匀
步骤9/12 点击查看大图
多备出的大蒜一起翻炒，这部才能更有味！
步骤10/12 点击查看大图
加入刚才炖肉的汤
步骤11/12 点击查看大图
肉切薄片，肉通过30分钟已经8分熟了，这时候切片不累，
最后一步点击查看大图
炖的味道已经出来了，中小火炖30分钟就可以吃了，提前5分钟放入粉丝和盐即可，动筷子吧！香！！！！！

小贴士

川白肉重要的3个细节：1，炸锅后放酸菜再放一些蒜，2，肉后切片，3，后期放盐盐决定了味道，但也不要太多，适量

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-04

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