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玉米粉蒸蛋糕的做法

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玉米粉蒸蛋糕

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此配方适合8寸活底圆模；如做6寸，鸡蛋3个，其它配料减半，时间30~35分钟。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡蛋 5个

、

细砂糖 90g

、

玉米粉 100g

、

玉米油 50g

、

牛奶 50g

、

柠檬汁 5ml

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
准备食材
步骤2/26 点击查看大图
将蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中
步骤3/26 点击查看大图
在蛋黄中加入30g白砂糖，搅拌至糖融化。
步骤4/26 点击查看大图
加入牛奶，搅拌均匀
步骤5/26 点击查看大图
加入玉米油，搅拌均匀
步骤6/26 点击查看大图
筛入玉米粉，搅拌均匀。
步骤7/26 点击查看大图
面糊比较浓稠
步骤8/26 点击查看大图
现在开始打发蛋白霜，需要60g白砂糖。首先在蛋清中加入柠檬汁
步骤9/26 点击查看大图
用电动打蛋器低速将蛋清打到粗泡泡时，加入1/3白砂糖。
步骤10/26 点击查看大图
打到细泡泡时，再加入1/3白砂糖。
步骤11/26 点击查看大图
打到细腻蓬松，有浅浅纹路时，加入剩下的白砂糖。
步骤12/26 点击查看大图
一直打到硬性发泡（有短而直立的小尖角）
步骤13/26 点击查看大图
将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中，每次都要从下往上翻拌均匀。不要划圈搅拌，以免消泡。
步骤14/26 点击查看大图
拌好的面糊细腻蓬松
步骤15/26 点击查看大图
将面糊倒入模具，面糊呈丝带装飘落。
步骤16/26 点击查看大图
端起模具在桌上轻磕几下，震出大气泡。
步骤17/26 点击查看大图
在模具上套个保鲜袋，这是预防蒸汽滴落，影响蛋糕膨胀。
步骤18/26 点击查看大图
水烧开后，将模具放入蒸锅内。
步骤19/26 点击查看大图
中火蒸40分钟，中途不要揭开锅盖。
步骤20/26 点击查看大图
40分钟后，将食物探热针插入蛋糕中。（无需蒸好再焖）
步骤21/26 点击查看大图
取出时，针上干干净净没有湿面糊就是蒸熟了。
步骤22/26 点击查看大图
看表面也可以分辨出熟啦~
步骤23/26 点击查看大图
将模具倒扣晾凉，一定要凉透再脱模。
步骤24/26 点击查看大图
模具下面放个杯子，轻轻松松就脱模了。
步骤25/26 点击查看大图
成品图~
最后一步点击查看大图
成品图~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-08 · 湖北省

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