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淡奶油戚风蛋糕的做法

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淡奶油戚风蛋糕

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我一直不太喜欢原味戚风，因为不加香精的话，蛋腥味还是有点小讨厌的～所以通常我会选择用酸奶、淡奶油来代替液体，这样能够祛除腥味，也增加了戚风的口感和香甜。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

淡奶油 60g

、

牛奶 40g

、

植物油 40g

、

低筋粉 65g

、

柠檬汁几滴

、

细砂糖 55g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
牛奶、植物油、淡奶油三者混合乳化
步骤2/18 点击查看大图
蛋黄加入液体中
步骤3/18 点击查看大图
搅拌至顺滑
步骤4/18 点击查看大图
筛入低粉混合
步骤5/18 点击查看大图
混合到无干粉、无颗粒的细腻蛋糊
步骤6/18 点击查看大图
蛋白高速打发至粗泡泡，加1/3的糖
步骤7/18 点击查看大图
继续高速打发至细腻泡泡，再加1/3的细砂糖
步骤8/18 点击查看大图
打发至湿性发泡，倒入剩余的1/3细砂糖
步骤9/18 点击查看大图
中速打发、整理蛋白至干性发泡（提起打蛋器呈直立短尖角）
步骤10/18 点击查看大图
1/3蛋白霜与蛋黄糊混合（翻拌均匀）
步骤11/18 点击查看大图
翻拌好的面糊，全部倒入蛋白霜中，继续翻拌均匀
步骤12/18 点击查看大图
全部混合好的蛋糕糊
步骤13/18 点击查看大图
倒入中空模具
步骤14/18 点击查看大图
烤箱预热160度烤25分钟，再转150度烤45分钟（手拍没有沙沙声、或扎入牙签没有粘附面糊，就是熟了～）
步骤15/18 点击查看大图
烤好后，立刻取出，倒扣在细口瓶上
步骤16/18 点击查看大图
凉后脱模即可食用
步骤17/18 点击查看大图
成功的戚风蛋糕，组织细腻
最后一步点击查看大图
中空模具会'爆头'现象，属于正常哈～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-10

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