柠檬蛋糕（6寸）

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柠檬蛋糕（6寸）

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相传在法国南部一个盛产柠檬的小镇上，老奶奶们最擅长就地取材，用新鲜的柠檬为家人做酸甜可口的家常蛋糕。这就是充满温馨回忆的“老奶奶柠檬蛋糕”。方子来自维维老师，最后我根据个人口味调整了柠檬糖霜的配比，水份较多，糖量较少，所以糖霜无法完美地挂在蛋糕上，但是酸甜度刚刚好。

食材清单加入采购清单

黄油 107克

、

细砂糖 110克

、

新鲜鸡蛋 3个

、

低筋面粉 107克

、

新鲜柠檬 1颗

、

柠檬汁 13克

、

糖粉 40克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
黄油隔热水融化。
步骤2/22 点击查看大图
黄油达到60度时停止加热，把黄油一直隔水放在热水里备用。
步骤3/22 点击查看大图
新鲜柠檬洗净表皮，擦干，刨下一整个柠檬皮屑，放入冰箱冷藏备用，防止氧化。
步骤4/22 点击查看大图
榨取整个柠檬的柠檬汁，放冰箱冷藏备用。
步骤5/22 点击查看大图
鸡蛋、细砂糖全部倒入打蛋盆。
步骤6/22 点击查看大图
隔热水，用打蛋器低速打发。
步骤7/22 点击查看大图
鸡蛋霜达到40度时，取出打蛋盆，继续打至7分发。
步骤8/22 点击查看大图
倒入全部柠檬皮屑。
步骤9/22 点击查看大图
撒入面粉。一边撒一边翻拌，防止面粉结块。
步骤10/22 点击查看大图
拌至面粉和鸡蛋霜基本融合时，倒入柠檬汁（记得要预留13克柠檬汁最后做柠檬糖霜），拌匀。烤箱预热上火180度，下火160度。
步骤11/22 点击查看大图
拌至面粉跟鸡蛋霜融合得差不多了，倒入液化黄油，一边倒一边翻拌。
步骤12/22 点击查看大图
拌成细腻粘稠的蛋糕糊。
步骤13/22 点击查看大图
把蛋糕糊倒入6寸蛋糕模。
步骤14/22 点击查看大图
入烤箱，上火180度，下火160度，烘烤35分钟。
步骤15/22 点击查看大图
烤好取出，晾凉后脱模。
步骤16/22 点击查看大图
现在做柠檬糖霜。把预留的柠檬汁和糖粉倒入碗里。
步骤17/22 点击查看大图
用刮刀拌匀，静置15分钟左右。
步骤18/22 点击查看大图
把你柠檬糖霜淋在蛋糕表面，自然滑落。
步骤19/22 点击查看大图
在蛋糕表面撒些柠檬皮，按自己喜好进行简单的装饰。酸甜不腻、口感绵软的老奶奶柠檬蛋糕就做好啦。
步骤20/22 点击查看大图
成品图一。
步骤21/22 点击查看大图
成品图二。
最后一步点击查看大图
成品图三。

小贴士

原方柠檬糖霜的糖粉用量是67克，配合13克柠檬汁，能够形成浓稠的糖霜挂在蛋糕表面。可是对于我来说太甜了，所以减了糖粉的用量，这样一来糖霜自然挂不住。但是口感一样很好，酸甜度也刚刚好。

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