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小肥梁的螺蛳鸭脚煲的做法

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小肥梁的螺蛳鸭脚煲

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1小时以上 | 切墩(初级)

大田螺 500g

、

筒骨 500g

、

鸭脚随意

、

油果随意

、

腐竹随意

、

炸芋头随意

、

紫苏、甲捞、葱花、香菜、大蒜各一小把

、

香料（香叶、花椒、草果、干辣椒、茴香、八角、桂皮）各一点点

、

腐乳 2小块

、

重庆胖子炒螺料一包

、

酸笋少许

、

酱油、蚝油、盐若干

烹饪步骤

步骤1/8
挑选田螺，最好可以买清水养过几天的田螺。直接让摊贩老板去田螺屁股。拿回家清洗备用。
步骤2/8
处理鸭脚，购买带皮鸭脚，用水清洗，剪掉脚趾甲，用厨房纸吸干鸭脚水分。热锅倒油，用油微炸鸭脚。鸭脚掌膨胀取出浸泡冷水中。
步骤3/8
熬筒骨汤，筒骨洗净飞水，放姜片，酒，水熬筒骨清汤。途中撇去浮沫，滤走油脂。汤熬好后备用。（想省事可以用高压锅，高压锅喷气后小火压15分钟，出锅后撇油脂）
步骤4/8
将紫苏、甲捞（不知道怎么拼那两个字）切好，准备大蒜，姜片若干。
步骤5/8
热锅不放油，将清洗过的田螺放入锅中干炒，可以将田螺的螺片炒开。炒好后盛出来备用
步骤6/8
热锅放油，放入大蒜、姜片，倒入田螺，放少许料酒，煸炒。然后放入1/2的炒螺料、紫苏、甲捞、蚝油、酱油，各种香料继续煸炒。炒好后，将田螺带香料加腐乳放入骨头汤中熬煮二十分钟（高压锅）螺丝汤基本完成。
步骤7/8
取少许螺丝汤，放入炸好的的鸭脚、油果，加重味道（加少许酱油，蚝油，盐）焖煮鸭脚、油果入味。
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改用炖锅，将先前的螺丝汤倒入垫底，放入酸笋、炸腐竹、炸芋头片、将卤好的螺蛳鸭脚油锅带卤汤一起倒入。汤再沸腾一次，放上少许紫苏、葱花、香菜。即可开始享用。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-14

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