无油无糖免揉的黑麦核桃面包
配方来自“森林家的烘培手记”,我是大自然的搬运工把好东西上传给更多人受惠~ *稍加修改,我用了全麦面粉,而原配方是高筋面粉150➕黑麦粉100g
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步骤1/11
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用料简单,来张大合照!*此处用的是核桃仁50g➕葡萄干25g,此处可以根据口味做调整。
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步骤2/11
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将A材料称量在盘中,搅拌均匀,这是干料;将温水倒入酵母中,用木铲搅拌直至酵母溶解,这是湿料(留10g水根据以下面团干湿情况酌情添加)。
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步骤3/11
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将干料倒入湿料中,用木铲搅拌均匀成团
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步骤4/11
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将干料的小碗盖在面团上,松弛10分钟
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步骤5/11
拿掉小碗,拉起面团的一边,拉到面团中间按下去。同时逆时针转动面团搅拌碗,保证把面团的每一边都拉到中间,大约1分钟,面团有抗力了,继续盖上碗松弛10分钟。继续重复这个步骤两次,面团密封进行发酵,发酵时间一小时左右,至原体积两倍大。*我用的是全麦面粉,发酵难度比较大,所以这个密封发酵过程我用了2.5-3小时
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步骤6/11
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桌面撒一层薄薄的高筋面粉防粘,把面团转移到桌面,按压面团进行排气,滚完面团做出造型。这里我分割成大小差不多的小面团滚圆后,2个做成圆包子形状,2个搓成椭圆形的形状(如下图)
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步骤7/11
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放入铺了一层烘培纸的烤盆上,放入未打开温度的烤箱中继续发酵一小时,至面团发酵至原体积两倍大(如下图)*为防止面团干,烤箱中放了一小碗温水
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步骤8/11
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发酵完是酱紫的~
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步骤9/11
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在发酵好的面团上撒一层薄薄的高筋粉,用锋利的刀划上喜欢的花纹
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步骤10/11
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我画的花纹是酱紫的~放入预热好的烤箱,上下火200度烘烤30分钟。
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最后一步
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登登登~出炉放凉一些就可以食用喇!*这款全麦面包没有白面包的柔软,但绝对是喜欢吃面包健身人士的救赎。葡萄干的香甜,加上浓浓的面包麦香~不要看它小小一个,超饱腹的,身边朋友亲测一小个用来做早餐绝对够饱。此处,奉上这款麦包的卡路里给爱美人士做参考:这个分量做四个小面包,每个小面包热量是342大卡。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-16
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