拔丝香酥
犹如我们10年的感情,虽然有些油腻,但带着丝丝的甜蜜。甜甜的糖总能化解肥肉的油腻。
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步骤1/7
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准备一块全肥的猪肉,最好是比较紧实的部分,将肥肉切成大概2毫米的厚片。
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步骤2/7
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将准备好的淀粉加少许水融化,然后将切好的肥肉片放入一起均匀。
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步骤3/7
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油温8成,将裹均匀淀粉的肉片一片片一次下锅油炸,中火油炸两分钟左右,待两面金黄,用漏瓢捞起稍微控油,然后改大火继续加热油温,再次倒入油锅迅速油炸5-10秒钟(便于逼出肥肉多余油脂)
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步骤4/7
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复炸以后捞出控油备用
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步骤5/7
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锅内留少许油,放入白糖,改小火慢慢熬成糖丝。
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步骤6/7
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倒入炸好的香酥,迅速拌炒均匀,保证糖丝包裹到每一片香酥。
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最后一步
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起锅后速度一定要快,用筷子装盘,这样才能保证糖能拔出丝来。
起锅后糖丝会迅速冷却,导致会全部粘到一起,吃的时候就会不容易夹起,所以建议尽量在装盘时能够一片片分开不要挨得太紧密。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-18
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