★百香果纸杯蛋糕★

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百香果别光泡水喝啦！做款入口即化的小蛋糕，一上桌就被全家抢光啦~这个蛋糕吃起来有一点酸酸的，但是吃进去又满是回甘和香甜，让人吃了一块想第二块呢！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 3只

、

玉米油 20g

、

百香果汁 40g

、

酸奶 45g

、

细砂糖 50g

、

低筋面粉 75g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备食材。做的3蛋的。
步骤2/17 点击查看大图
先将百香果切开，取出果汁放入搅拌机，搅打成百香果汁。
步骤3/17 点击查看大图
过滤出果汁中的黑籽，然后称取40g果汁待用。
步骤4/17 点击查看大图
酸奶和玉米油倒入一个料理盆中，用手动打蛋器搅拌混合均匀。
步骤5/17 点击查看大图
将百香果汁倒入酸奶和油的混合物中，继续用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤6/17 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤7/17 点击查看大图
用手动打蛋器划z字搅拌均匀。不要画圈和过度搅拌，以免面粉起筋。搅拌完就是这种样子哦。
步骤8/17 点击查看大图
分次加入蛋黄，每加一个，就划z字搅拌均匀。分离出来的蛋清直接倒入无油无水的干净打蛋盆中。
步骤9/17 点击查看大图
这就是搅拌好的蛋糊。
步骤10/17 点击查看大图
开始打蛋白，打蛋白的时候可以开始预热烤箱，150度。蛋白盆中先滴入少量柠檬汁，有助于稳定蛋白和去蛋腥。
步骤11/17 点击查看大图
打发蛋白至出现小弯钩状态。电动打蛋器开低速1档搅拌，搅拌到出现大啤酒泡沫时，加入1/3砂糖。继续开低速，当到泡沫开始变细的时候，再加入1/3砂糖。开高速，打到出现细微纹路的时候，
步骤12/17 点击查看大图
加入剩下的砂糖。继续开高速打一会，当提起打蛋器，出现大弯沟时候转开低速1档，直到打发到出现如图的小弯钩状，打蛋盆倒扣蛋白不会掉落的时候就可以啦！
步骤13/17 点击查看大图
关于打蛋白，取1/3打发好的蛋白，与蛋黄糊混合，用翻拌的手法，切记不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。蛋白一共分三次加入蛋黄糊。具体的混合手法：从两点钟位置，刮刀刀背（就是有弧度那面）切入蛋糊入，刮刀从两点钟位置直着划到8点钟的位置时，翻动刮刀面，将蛋糊翻起，然后左手逆时针转动打蛋盆。先右手后左手。重复此动作，快速将蛋糕糊翻拌均匀。这是混合好的蛋糕糊，很蓬松浓稠，如果比较稀且体积比较少就可能是翻拌的时候消泡了。
步骤14/17 点击查看大图
将蛋糕糊倒入面糊杯或者裱花袋，挤入准备好的纸杯中，大概9分满。
步骤15/17 点击查看大图
用手轻震几下模具，将蛋糕糊震平整。
步骤16/17 点击查看大图
放入150度预热好的烤箱，上下火烘烤40分钟。中途不要开炉。
最后一步点击查看大图
酸酸甜甜的小蛋糕，蓬松绵软的像棉花糖一样，给宝宝留做甜点和早餐都可以的呢！