凉拌香椿
“杏花春雨之际,野菜纷纷探头”,又到了香椿冒芽的季节,翠嫩的香椿在极力挥发自己的芬芳,让人感受春的气息!香椿,有人喜欢它独特的味道,凉拌香椿,在我们这里是比较受欢迎的美食;凉拌香椿,人人都会做,要想做出一道口感爽脆、色泽青翠的凉拌香椿,并不是人人都做的出来,下面简单几步教大家做爽脆凉拌香椿。
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步骤1/11
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香椿芽选购枝头粗、嫩、新鲜的口感更好。
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步骤2/11
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香椿芽用刀切去老枝,锅中倒入适量清水烧开,香椿芽逐个放入锅中焯水,看到香椿芽改变颜色即可捞出来。
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步骤3/11
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放入提前准备好的冰水中,冰镇10分钟,利用冰水让香椿芽口感爽脆,保持香椿芽色泽青翠。
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步骤4/11
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冰镇的香椿芽捞出来,沥干水分,用刀切成小段。
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步骤5/11
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切好的香椿芽放入盘中。
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步骤6/11
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大蒜剁碎放入盘中。
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步骤7/11
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添加1.5勺醋、2勺生抽、1勺花椒油、半勺豆瓣酱、半勺辣椒面,半勺鸡精。
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步骤8/11
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调料与香椿拌均即可。
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步骤9/11
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一份口感爽脆、色泽青翠的凉拌香椿做好,和焯水过久导致发黄的香椿比较,是不是更有食欲呢!
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步骤10/11
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成品
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最后一步
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成品
1、香椿芽选购枝头粗的嫩芽口感更好。
2、平常我们把香椿芽焯水这个步骤,香椿芽放入开水焯熟就直接把香椿芽放锅中,导致焯水的香椿芽发黄,香椿芽放入冰水中可以增加香椿芽口感爽脆、保持香椿芽色泽青翠。
3、豆瓣酱、生抽比较咸,可以根据自己口味酌情添加精盐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-21
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