浓醇抹茶冰淇淋

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冰淇淋作为夏天的“神器”，在兼顾降温的同时，好吃、口感也是至关重要。而冰淇淋嫩滑口感的秘密就在于——使用蛋黄，砂糖和牛奶制作的蛋奶酱。鲜奶油的更多使用，使得作出冰淇淋口味更加浓醇。而且因为扎实基底，添加味道和香气重的材料（比如抹茶）变得相对简单（直接加就好）。用牛奶来替换一部分奶油也是OK的，虽然口味会变得略微清淡，但是在享受夏日的同时也不用特别担心身材了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

抹茶 20g

、

蛋黄 3个

、

牛奶 100ml

、

奶油 200ml

、

细砂糖 75g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
抹茶粉、蛋黄、牛奶、奶油、蛋黄
步骤2/7 点击查看大图
容器中放入3个蛋黄（之前提到过我选择用的是澜皇鸡蛋，一款比较适合生食的鸡蛋，尽管之后会加热杀菌）然后加入细砂糖，用打蛋器混合充分搅拌打至表面泛白。
步骤3/7
筛入20g抹茶粉（根据自己对抹茶的喜爱程度来调整），拌匀备用。
步骤4/7
另取一小锅，加入牛奶和鲜奶油，用中火温热约90℃。没有温度计怎么办？锅边开始噗呲噗呲冒泡的时候差不多就是ok了。将加热好的食材多次少量加入步骤2的容器中，迅速混合搅拌后过筛。因为抹茶粉是十分细微的，所以很容易出现结块的现象，为了我们的冰激凌口感顺滑，势必要过下筛。
步骤5/7
将过好筛的溶液放入锅中，弱火燉煮并用硅胶刮刀不断搅拌，最好要抹过锅底来回搅拌。煮制呈现糊状即可（leo怕热，没有跟去厨房，所以这里的照片……吐槽leo吧）
步骤6/7 点击查看大图
再次过筛后（不要问我为什么这么喜欢过筛，爽滑的冰激凌就是这么来的），倒入冷冻容器中，放入冰箱冷冻。如果喜欢比较绵密口感的，等冰激凌基本成型的时候可以取出来，用料理机将冰激凌打碎再冷冻。如果家里没有机器纯手工也是可以的，每隔两个小时拿出来搅拌一下，大约要这么搅拌3次左右。个人比较喜欢口感偏硬的冰激凌，本来加入牛奶和鲜奶油冰激凌就会比较绵密了，所以直接一口气冷冻成型
最后一步点击查看大图
最后就是最幸福的时刻了，把冰激凌放在好看的容器里，拍个美美的照片然后吃掉它！因为做的分量不是特别多，冻的又比较久，所以不要试图一下就挖出一个球来，慢慢来一样可以挖出一个漂亮的冰激凌球来～

小贴士

1、鸡蛋的选择上，一定要严格把关。在制作冰激凌时很多时候会使用生的鸡蛋，而这时候平时家里炒菜用的鸡蛋在规格上就算不上达标了。 2、抹茶选用的则是日本丸久小山园五十铃，性价比相当的不错，价位也不是特别高，用来做这款冰激凌完全是够用了，色泽和味道上更是没得说。

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发布于 2018-03-22

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