爆浆海盐芝士蛋糕

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爆浆海盐芝士蛋糕口感轻盈细腻，味道层次丰富。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄部分：蛋黄 5个（约75g）

、

牛奶 60g

、

油 50g

、

细糖 20g

、

低筋面粉 90g

、

蛋白部分：蛋白 5个（约168g）

、

细糖 60g

、

柠檬汁几滴

、

卡仕达酱：蛋黄 2个

、

细糖 30g

、

低筋面粉 20g

、

牛奶 200ml

、

黄油 10g

、

海盐芝士馅：奶油奶酪 150g

、

细糖 10g

、

海盐 3g

、

酸奶 50g

、

淡奶油 60g

、

杏仁适量

、

糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好所用的材料。
步骤2/15 点击查看大图
制作蛋黄糊：将牛奶、玉米油和细糖混合，搅拌至糖完全融化后加入蛋黄，拌均匀。
步骤3/15 点击查看大图
筛入低筋面粉，拌均匀。
步骤4/15 点击查看大图
打发蛋白霜：蛋白加入柠檬汁，打至起粗泡后分3次加入细糖，蛋白霜打发至中性发泡。
步骤5/15 点击查看大图
混合面糊：取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌均匀后加到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。
步骤6/15 点击查看大图
将面糊从高处倒入8寸戚风蛋糕模具中，震出大的气泡。COUSS CO-750A智能烤箱，提前上下火150度预热好，蛋糕模具放入中下层烤网，烘烤约55分钟。
步骤7/15 点击查看大图
烘烤结束后蛋糕立即出炉，震出热气后倒扣，完全冷却后脱模，备用。
步骤8/15 点击查看大图
把杏仁片铺在垫油纸的烤盘里，CO-750A智能烤箱，上下火150度预热好，烤盘放入烘烤约10分钟左右至颜色焦黄漂亮，备用。
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制作卡仕达酱：蛋黄打散后加入一半的糖，搅拌到体积变大，加入过筛面粉拌匀。
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牛奶加另一半糖煮至沸腾后慢慢冲入面糊中，边倒边搅拌；把混合好的面糊过筛一遍，再倒入到锅中加热，搅拌至顺滑有少许纹路状态，最后加入黄油拌匀至顺滑，冷却备用。
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制作芝士馅：奶油奶酪软化后加入糖和盐，打发搅拌均匀，再依次加入回温的淡奶油和酸奶，搅拌均匀至顺滑状态。
步骤12/15 点击查看大图
把提前做好的卡仕达酱加入到芝士馅中，搅拌均匀至顺滑细腻状态。
步骤13/15 点击查看大图
用小刀在蛋糕中间先扎一个小洞，再把刀放斜，围蛋糕划一圈，注意不要把边缘划穿。
步骤14/15 点击查看大图
芝士馅装入放圆花嘴的裱花袋，从中间位置慢慢挤入蛋糕中间，蛋糕会稍微鼓起来。
最后一步点击查看大图
在蛋糕的表面也挤上芝士馅，转动蛋糕使馅自动均匀的分布滑落，最后在表面撒上烤好的杏仁片，再撒一些糖粉即可。

小贴士

1、此材料为一个8寸戚风蛋糕的量。蛋糕体采用了戚风蛋糕，口感会更加绵软，也可以用海绵蛋糕。 2、卡仕达酱熬到流动性不强的顺滑状态即可；奶油奶酪一定要提前室温软化到位再打发，不然容易有颗粒而影响馅的口感。两种酱混合后状态是比较顺滑的，可根据各自喜好，如果喜欢厚重点的口感，馅料可入锅再加热一会，但不要过于浓稠到结块状态哦。 3、表面的杏仁片在食用时再加，如果放太久，容易变软就不够香脆了。 4、蛋糕烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2018-03-28

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