养生girl的福音来了，杂粮苦荞虎皮蛋糕卷送你啦！

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柔软香甜的虎皮包裹着苦荞蛋糕卷，一口咬下去，味蕾得到前所未有的满足感。说到蛋糕卷，最经典的必定是虎皮蛋糕卷了，外皮经过烘烤后出现一道道深浅不一的纹路，酷似老虎的外皮，因此取名为虎皮蛋糕卷；之所以没有包裹奶油，奶油会覆盖苦荞本身的味道！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

苦荞蛋糕卷部分：

、

新良苦荞蛋糕粉 85g

、

鸡蛋 4个

、

牛奶 60g

、

易小焙细砂糖 60g

、

色拉油 50g

、

柠檬汁几滴

、

新良玉米淀粉 2g

、

虎皮部分：

、

蛋黄 60g

、

易小焙白砂糖 39g

、

新良玉米淀粉 7g

、

色拉油 10g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
先做虎皮蛋糕部分原料；
步骤2/23 点击查看大图
蛋黄里面加入砂糖；
步骤3/23 点击查看大图
高速打发，使蛋黄发白，呈黏糊状；
步骤4/23 点击查看大图
加入淀粉和色拉油搅拌均匀；
步骤5/23 点击查看大图
在方盘上刷上适量的色拉油，垫上烘焙纸；
步骤6/23 点击查看大图
打好的虎皮面糊倒入方盘中，使用刮板将面糊刮平整；
步骤7/23 点击查看大图
烤箱上火220℃，下火150℃底部使用烤盘垫上一个；烘焙5分钟左右，表面金黄，类似于老虎花纹；
步骤8/23 点击查看大图
表面金黄色即可，放置备用；
步骤9/23 点击查看大图
制作苦荞蛋糕卷部分；
步骤10/23 点击查看大图
蛋清和蛋黄完全分离在两个无水无油的容器里面，蛋清里面不能有一点蛋黄，蛋黄里面加入20g细砂糖、牛奶、色拉油搅拌至乳化状态；
步骤11/23 点击查看大图
加入新良苦荞蛋糕粉，搅拌均匀，至无干粉状态即可；
步骤12/23 点击查看大图
蛋清里面加入几滴柠檬汁，打发鱼眼发泡，加入剩下白砂糖的1/3；
步骤13/23 点击查看大图
蛋白打发到细密的小泡的时候，再次加入1/3；
步骤14/23 点击查看大图
加入全部的细砂糖和玉米淀粉，低速打发成细腻的中性发泡；
步骤15/23 点击查看大图
打发好的蛋白取出来1/3倒入蛋黄糊中；
步骤16/23 点击查看大图
使用翻拌的手法搅拌搅拌均匀，倒入到蛋白中；
步骤17/23 点击查看大图
使用翻拌的手法，'U'翻拌手法，没有消泡的面糊状态；
步骤18/23 点击查看大图
烘焙纸放入烤盘上；
步骤19/23 点击查看大图
从高处30cm处倒入烤盘中；（可以消除部分大气泡），震动烤盘，消除里面的气泡；送入烤箱上下火180度，15-18分钟即可，放凉备用；
步骤20/23 点击查看大图
将虎皮蛋糕卷，从烤盘上取下来，另外准备一张新的烘焙油纸，将虎皮从平盘上取下来，揭下烘烤时的油纸，背面朝上，放到新的烘焙油纸上面；
步骤21/23 点击查看大图
将苦荞蛋糕部分同样取下烘焙油纸，放在虎皮上面；
步骤22/23 点击查看大图
借助烘焙油纸卷起来，可以稍微固定一会，做好咯！
最后一步点击查看大图
满满的苦荞味道加上虎皮蛋糕的味道，味道超赞！

小贴士

1.烤焙虎皮的时候，下面一定要垫一个烤盘，下火要低； 2.每款烤箱的温度不同，适当调整烘焙的温度和时间； 3.制作蛋糕卷，烘焙时间不易过长（卷的时候易开裂）适合温度高，时间短！更多烘焙、美食问题，关注微信公众号“良润烘焙”

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发布于 2018-03-29

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