柏合豆腐皮

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前两天在《大师的菜》上看的馋得不行回家复刻一下。大师的菜，家常的味。有麻辣和白味，我先发白味的。这个菜上桌，猛一看，像凉菜一样，但是它是非常的烫的，要是一不小心就会烫到舌头。因为它的油把整个水蒸气都包括在底下，从表面看不出一丝热气。

食材清单加入采购清单

豆腐皮 100g

、

干淀粉三汤匙

、

盐 1/2茶匙

、

五花肉馅 50克

、

西红柿一个

、

香菇五朵

、

酱油一茶匙

、

小葱一根

、

蒜五粒

、

味精 1/2茶匙

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
豆腐皮买最薄的洗干净铺平分三份
步骤2/20 点击查看大图
这个时候展现你的刀工吧，能切多细就多细，我看视频里能穿那种缝大被子的针。穿八根……
步骤3/20 点击查看大图
开水焯二到三分钟，去掉豆腥和一些杂质
步骤4/20 点击查看大图
捞出来泡到凉水里拔一下，嗯不对，拔两次，降到和冷水的温度一样，这样更有韧性
步骤5/20 点击查看大图
西红柿切丁
步骤6/20 点击查看大图
香菇丁
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蒜末
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热锅凉油
步骤9/20 点击查看大图
肉馅媳妇买回来了
步骤10/20 点击查看大图
炒肉馅，肉馅炒白了放蒜米。
步骤11/20 点击查看大图
放豆腐皮倒上那半茶匙酱油
步骤12/20 点击查看大图
倒入水有条件加大骨汤会更鲜美，应该是先放水再放豆腐皮。不过无所谓了。
步骤13/20 点击查看大图
放西红柿和香菇丁
步骤14/20 点击查看大图
煮开以后看着豆腐皮变软。开始勾芡，这个勾芡像麻婆豆腐一样要勾三次。
步骤15/20 点击查看大图
这个勾芡是最关键的这道菜成不成功就看这一步。
步骤16/20 点击查看大图
勾第一道让味道开始进入到豆腐丝里面
步骤17/20 点击查看大图
第二道让汤汁开始粘稠
步骤18/20 点击查看大图
第三道让芡汁彻底的粘合包裹在豆腐丝上面，这个时候撒一把葱花
步骤19/20 点击查看大图
出锅
最后一步点击查看大图
番茄让本来放了挺多油的豆腐皮吃起来不那么多油腻，而且番茄本身有很多谷氨酸，香菇含有丰富的鸟苷酸，肉汤里的肌苷酸，三者通过炖煮，溶在汤里。然后再勾芡的作用下，紧紧包裹在豆腐丝上。当你吃到嘴里的时候。脑子里只有一个词，那就是鲜美。