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网红咸蛋黄肉松青团的做法

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网红咸蛋黄肉松青团

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下周即将迎来的清明节，感觉是期待已久的小长假，带着家人亦或是伴着好友牵手爱人，来一场说走就走的“春游”再好不过啦，暖融融的阳光，温柔柔的微风，既没有冬日的严寒亦无盛夏的烈日，在这最舒适的天气，和最爱的人一起来做青团吧！带着满满春意的糕点，一起踏青去(*ฅ́˘ฅ̀*)

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30~60分钟 | 切墩(初级)

糯米粉 320g

、

澄粉（大米粉） 160g

、

开水（烫熟澄粉） 200g

、

艾草粉 8g

、

温水（化开艾草粉） 65g

、

温水（混合整体） 250g

、

咸蛋黄 5个

、

肉松 100g

、

沙拉酱 50g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
艾草粉8克用温水化开。
步骤2/10 点击查看大图
160克大米粉160克澄粉开水烫揉成光滑面团
步骤3/10 点击查看大图
320克糯米粉加入艾草糊和澄粉，加入温水揉成光滑面团备用。
步骤4/10 点击查看大图
生咸蛋黄五个，用白酒泡20分钟或泡一点花生油浸泡过夜，然后上锅蒸熟或者烤熟，压碎；加50克沙拉酱（也可以用黄油或者猪油代替）再加一百克猪肉松搅拌成团（十个馅的量）
步骤5/10 点击查看大图
咸蛋黄肉松馅儿应该是偏湿润的，手可以轻易整形成团，分割成20克左右的一个团备用（冰箱冷冻十分钟冻硬一些包青团会更方便顺手些）如果是豆沙馅的青团，豆沙分割成25克一个的馅。
步骤6/10 点击查看大图
肉松馅分成20克一个，豆沙馅分成25克一个，艾草皮分成50克一个，包起来收口向下，包的过程中可以手上抹油，既防止粘连又能防裂还能保持青团颜色鲜亮。
步骤7/10 点击查看大图
蒸锅垫上防粘的蒸笼布或者油纸防粘，水开后上锅蒸20分钟左右，出锅。
步骤8/10 点击查看大图
青团蒸好要趁热刷上熟油。
步骤9/10 点击查看大图
稍微晾一下，温热的时候就可以用保鲜膜包起来，冷藏可保存三天左右。
最后一步点击查看大图
趁热吃简直好吃到不行！！！外皮Q弹又不失韧性，带着一丝艾草独有的清香但又没有半分苦味，内馅儿咸香鲜甜，口感绵糯浓郁但又不腻，总体就俩个字儿：好吃！

小贴士

配方是20个青团的量，十个肉松咸蛋黄馅十个红豆沙馅；先包后蒸这种方法做出来的青团凉透会略微变硬，所以一定要包裹保鲜膜保存，在食用之前上锅重新蒸软或者微波直接加热30秒，可以让口感恢复到刚出锅一样，一定不能忘记啊！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-31

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