江西清明果
妈妈每年清明节的时候都会做给我们吃，如今我们身处异地，吃不到妈妈的味道了，想来还是自己做吧。
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步骤1/9
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新鲜采摘的艾草洗净泥沙，去掉杂质
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步骤2/9
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烧一锅水，放少量石灰活着食用碱，为了使艾草保持翠绿的颜色
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步骤3/9
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放入艾草煮至茎叶变软烂
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步骤4/9
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清水多次漂洗干净，去除泥沙。捞起后团成团，把水分拧干净，放一边待用。如果不着急当天做的可以直接放冰箱冷冻。
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步骤5/9
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处理好的艾草剁成粉碎，加入米粉、糯米粉，适量水揉成均匀面团。加水的过程要少量一点点加，直到面团成型不粘手即可。如果艾草没有剁碎，可以在揉成面团后再用杵多次捶打就可以，这个过程可以加入适量砂糖，这样会更好吃点。
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步骤6/9
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分成适量大小的小剂子，包入喜欢的馅料。我包了红糖，是自家甘蔗熬的红糖，口感香甜。另外包了酸菜豆干陷，比较典型的江西口味。
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步骤7/9
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这个是现做的酸菜豆干陷，酸辣咸的味道，炒的时候不能加水
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步骤8/9
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包好的小团子用模具压出漂亮的花来，低下垫油纸或者小片粽叶，热水上锅蒸大概十分钟左右。
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最后一步
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蒸熟出锅，软糯香甜的，酸辣有味的，我们江西的清明果
一定要用弱碱水煮艾草，否则蒸出来会变黄，米粉和糯米粉比例适当，这样才会即定型又有软糯的口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-04-08
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