网红炭烧酸奶（熟酸奶）

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最近挺火的一款酸奶，自己做做看～

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10-30分钟 | 切墩(初级)

自制酸奶部分

、

牛奶 1000克

、

自留里海酸奶种 100克

、

焦糖奶油部分

、

白糖 200克

、

水 75克

、

淡奶油(室温) 250克

、

海盐(可不加) 1克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1000ml鲜奶加入100克里海酸奶留种菌发酵（家里只有里海酸奶菌）
步骤2/6 点击查看大图
200克白糖加入75克清水，放入奶锅中小火边搅边熬。
步骤3/6 点击查看大图
不停搅拌糖水直至咖啡色
步骤4/6 点击查看大图
关火，将250克淡奶油倒入焦糖中(淡奶油可提前从冰箱取出放至室温)，边倒边搅拌均匀。这一步一定要小心，淡奶油倒入滚烫的焦糖搅拌的瞬间会产生蒸汽，最好带上手套，以免烫伤。搅拌好的焦糖奶油中可加入1克海盐搅拌均匀。如果没有也可不加PS：因为比较喜欢焦苦味，所以图片上焦糖熬的颜色较深。正常熬至咖啡色即可。
步骤5/6 点击查看大图
按照口味将放凉的焦糖奶油加入酸奶中，搅拌均匀。
最后一步点击查看大图
焦糖奶油加的越多炭烧酸奶颜色越深，炭烧味也越浓～

小贴士

1.淡奶油可提前从冰箱取出放至室温。这样可以防止焦糖结块，也可以减少奶油倒入焦糖时产生的热气。 2.熬制焦糖时，可视情况适当增大火力，尽快让糖浆变色，如果焦糖熬制过久加奶油的时候,焦糖会凝固结块。 3.糖浆从开始变黄到转为咖啡色焦糖的过程特别快，一定要注意火候，稍不留意就容易熬过，导致焦糖变苦。所以看焦糖变淡咖啡色时就迅速把锅端离火源然后再加奶油搅拌。 4.可用其他酸奶菌种，炭烧酸奶的浓稠度取决于自制酸奶的浓稠度，里海酸奶是比较液态的酸奶所以相对口感偏薄，用固态酸奶口感就会更厚～

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发布于 2018-04-09

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