NO7.回锅肉，40分钟，明星赵薇、汤唯最爱，川香、肥而不腻
【作品介绍】川香、肥而不腻 川香：豆豉+甜面酱+豆瓣酱，三料合一，形成特有的川香。 肥而不腻：肉片呈现出灯盏窝状，肥肉则为透明状，肥而不腻，形容不为过。
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步骤1/5
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'回锅肉'是'奶爸味道'第7道菜，距离小目标还有93道菜。
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步骤2/5
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【食材加工】蒜苗拍软后，蒜白斜切成段，青蒜直切成段
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步骤3/5
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【烹饪过程】炖煮：锅中放冷水，将二刀肉放入，加入葱、姜、花椒，大火煮沸后撇去浮沫，改小火炖煮30分钟切片：肉捞出后切3毫米左右薄肉片煸炒：热锅中加稍多油，放入肉片煸炒，待肥肉透明，肉片呈灯盏窝状时，放入豆瓣酱煸炒出色，再依次放入豆豉和甜面酱，最后放入蒜苗段，炒至断生后出锅摆盘
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步骤4/5
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作品展示
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最后一步
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【吃客评价】爷爷：比饭馆味道好，味道已经没有区别，关键是肉更新鲜。这道菜肥肉比瘦肉更好吃。宝妈：好吃，下饭！自己：打分8分。这道菜比较成功，味道很正，是我一直想吃的四川回锅肉味道，虽然用料看似简单，但过程很讲究。一是用肉，要用猪后腿二刀肉，这次没有买到，用猪后腿肉替代，但最好还是用二刀肉。二是形状，肉片要呈现灯盏窝状，肥肉则为透明状。三是用料，三料合一使用后，酱香和微甜，让肉香得到了升华。欢迎关注'奶爸味道'微信、今日头条
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-04-10
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