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蒸江鳗：吃它不要土腥气

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江鳗肥腴细滑，却有恼人的土腥味，今天就教你简单一招，彻底去除，加点女儿红清蒸，醇香鲜嫩，真味立现！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

江鳗 1条

、

清高汤 100毫升

、

女儿红 50毫升

、

火腿 3片

、

猪油 10克

、

花椒少许

、

姜丝适量

、

葱段适量

、

盐少许

、

料酒少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
去黏液：整条江鳗放入60度左右的热水，浸泡10秒至变色，捞出。用毛巾擦去鱼身的絮状物，再入清水洗干净；
步骤2/5 点击查看大图
切段：只取江鳗最肥美的中段，切10厘米长；
步骤3/5 点击查看大图
码味：适量盐、花椒、姜丝、葱段、料酒加到江鳗里，腌制20分钟，中间可以翻一次面；
步骤4/5 点击查看大图
洗江鳗：在江鳗上加10克猪油，倒适量清高汤，上锅蒸15分钟。把盘内汤汁和葱姜去掉，重新加清高汤、再倒掉，重复两三次；
最后一步点击查看大图
蒸江鳗：在江鳗上加50毫升清高汤、50毫升女儿红，再放几片火腿提鲜，上锅蒸15分钟。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-13

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