全麦肉松香肠包

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好用的方子～出膜快～

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1小时以上 | 切墩(初级)

中种面团

、

高筋面粉 150g

、

水 103g

、

耐高糖酵母 3g

、

主面团

、

全麦面包粉 110g

、

淡奶油 50g

、

牛奶 36g

、

细砂糖 30g

、

盐 5g

、

黄油 20g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
中种面团材料揉合成团无需揉到光滑无干粉成团就可以放入烤箱发酵 35度 50分钟旁边放一盘热水调整湿度大概发酵到三到四倍大即可（ps 酵母先融于牛奶再加面粉进去）
步骤2/13 点击查看大图
发酵好的中种面团
步骤3/13 点击查看大图
发酵好的中种面团里面的组织呈现蜂窝状
步骤4/13 点击查看大图
将主面团的材料除了黄油和盐放入搅拌桶里搅拌大概一分钟后将中种面团撕成小块放入搅拌桶里和主面团一起搅拌成团面团揉扩展状态（我用我的机器揉到扩展状态用了8分钟左右）稍微能拉出薄膜的时候加入黄油和盐继续揉
步骤5/13 点击查看大图
看面团揉至光滑可以揪一小块检查状态
步骤6/13 点击查看大图
整个揉面过程大概15分钟即可出膜～
步骤7/13 点击查看大图
揉完的面团光滑柔软！
步骤8/13 点击查看大图
揉好的面团分为9个大概是55g然后盖保鲜膜醒发15分钟
步骤9/13 点击查看大图
面团松弛好后排气擀开依次放入沙拉酱脆皮肠肉松沙拉酱然后卷起来收好口收口处不要涂到有沙拉酱不然口收不紧
步骤10/13 点击查看大图
卷好后放入烤箱二发下面发一盘热水发酵温度调到38度40分钟
步骤11/13 点击查看大图
发酵好后表面涂上一层蛋液其实不涂也可以看个人需要～我只是刚有剩下蛋液不想浪费涂蛋液期间可以预热烤箱 175度烤箱预热好后中层 170度烤20分钟。我的烤箱是海氏的C40小粉温度仅限参考可根据自家烤箱进行调节
步骤12/13 点击查看大图
烤的途中面包会发的很大～烤了10-12分钟的时候表面上色了要加盖锡纸～防止上色过深
最后一步点击查看大图
烤好了～按压下面包会马上回弹～非常柔软！