汉堡胚（无模具版）

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好吃易学的汉堡胚等你来挑战！！！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉 250克

、

奶粉 10克

、

全蛋液 48-50克

、

黑麦粉 15克

、

盐 4克

、

耐高糖酵母 3克

、

白沙糖 25克

、

黄油或橄榄油 26克

、

冰水（冬季温水） 120克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先液体再粉类，再对角放入盐和糖，最后放入酵母，东陵面包机总共23分钟完毕。揉到第15分钟的时候加入黄油软化颗粒继续揉即可。提示:如果是用面包机揉面，最好夏季用冰水。
步骤2/15 点击查看大图
因为加了少量的黑麦粉，揉好的面皮组织轻轻拉开，破洞边缘光滑即可。无需揉搓出手套膜。提示:（拔掉面包机的电源，直接放在面包桶里发酵，大概60分钟左右。看面团状态，发到两倍大小即可。）
步骤3/15 点击查看大图
取出发酵好的面团，平均分成四份。
步骤4/15 点击查看大图
收拢整理一下如图。密封好再松弛十分钟。
步骤5/15 点击查看大图
取出其中一份，用擀面杖轻轻排出气泡
步骤6/15 点击查看大图
翻过来。
步骤7/15 点击查看大图
对折
步骤8/15 点击查看大图
再对折
步骤9/15 点击查看大图
再两手收拢，慢慢从上往下收拢成光滑圆形。
步骤10/15 点击查看大图
放入烤箱进行第二次发酵，温度38，时间25-30分钟……烤箱内湿度保持在70以上。加湿方法:（如果烤箱没有空间放大碗，可以将烤箱自带的黑色烤盘插入底部，倒入部分热水。）
步骤11/15 点击查看大图
发酵好的面团状态是原来面团的两倍大小，刷上全蛋液，撒上芝麻。
步骤12/15 点击查看大图
提前预热烤箱190度五分钟。烤盘放中层，再180度20分钟。提示:（表面上色以后记得要及时盖锡纸。）
步骤13/15 点击查看大图
隔夜也是软软的……汉堡胚
步骤14/15 点击查看大图
切开一个，准备好自己喜欢的食材。
最后一步点击查看大图
荷包蛋+芝士片+生菜+火腿片+沙拉酱+肉松,美味的汉堡包就诞生了！