胶东花馍之小燕子+松下多面美食

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小的时候在清明节之前，总会收到舅妈做的小燕子，不光漂亮有颜值，真的是好吃极了，甜甜的面香味道，至今每年都会想起这事！这也是我们这边的风俗习惯，清明节的时候会收到亲戚朋友们送的伴手礼，小燕子，鸡鸭鹅蛋之类！花样很多，随自己喜欢造型，做过几次，但是双头的还是今年刚刚学到的，马上来试试手，果然好玩又好看！

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 250克

、

水 120克

、

酵母 4克

、

白糖 20克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
将面粉，酵母和白糖放入盆中，倒入水（预留一丢水，视情况调整，冬天可用手温水）倒入面粉中，用筷子混合后揉成光滑的面团，不需要出膜，于室温25至28度环境，发酵至约3倍大(手沾面粉搓洞后不回缩不塌陷)
步骤2/21 点击查看大图
取出面团，在面团里掺入干粉（中筋粉）进行呛面揉面。
步骤3/21 点击查看大图
掺入面粉揉了一会是这样，继续揉
步骤4/21 点击查看大图
揉到图片的程度，感觉面团细腻了
步骤5/21 点击查看大图
再分成适量的小剂子，分开12份，做成6个
步骤6/21 点击查看大图
将分好的小剂子单个再一次呛面，即掺入干粉
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收口捏紧
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干粉逐渐揉入，面团变得更加细腻，造型的面团要硬一点，在经过发酵和蒸制以后不容易变形，口感上也是有嚼劲韧劲的
步骤9/21 点击查看大图
搓成条，如图摆放好条1-头部位：中间细，两头粗一些条2-尾部位：中间比两头稍稍粗一丢丢
步骤10/21 点击查看大图
如图，将尾部位的两头穿过头部位的圈部
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两头都穿过去，整理下，将两块面团更贴近一些，出来的形状也漂亮
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将尾部如图按扁
步骤13/21 点击查看大图
用刮板压暗印（不压透面）
步骤14/21 点击查看大图
再用剪刀或者刀子剪开
步骤15/21 点击查看大图
两三条捏在一起
步骤16/21 点击查看大图
开始做燕子的头部：小面团揉圆搓长一些，用手整形让中间出来腰线，将一头压扁
步骤17/21 点击查看大图
同尾部一样，用刮板压暗印（不压透面），剪刀剪开
步骤18/21 点击查看大图
三条捏在一起
步骤19/21 点击查看大图
剪出嘴的样子
步骤20/21 点击查看大图
用牙签插好固定
最后一步点击查看大图
开锅算，15分钟出锅即可