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火爆黄喉的做法

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火爆黄喉

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火爆黄喉，是一道传统的盐帮菜，每个四川人家里都会有不同的做法，今天我要还原的是近年来在成都生意十分火爆的秋金小炒家的火爆黄喉，我会将辣度降低，还记得最后一次去他家吃饭，辣得我一个同事当晚去了医院，吓得我和小伙伴不敢再去了。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

黄喉 250g

、

大葱适量

、

小米辣适量

、

泡椒适量

、

食用小苏打适量

、

花椒粒适量

、

粗辣椒面适量

、

豆瓣酱适量

、

盐适量

、

料酒适量

、

食用油适量

、

嫩姜或老姜适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
将洗净的猪黄喉切成图状
步骤2/19 点击查看大图
加入少许小苏打抓匀
步骤3/19 点击查看大图
加入清水浸泡20分钟
步骤4/19 点击查看大图
大葱斜切成段
步骤5/19 点击查看大图
嫩姜切片，也可以用老姜
步骤6/19 点击查看大图
小米辣切段
步骤7/19 点击查看大图
泡椒切段
步骤8/19 点击查看大图
20分钟后把猪黄喉冲洗干净，放入煮沸的水中焯1分钟
步骤9/19 点击查看大图
捞起沥干备用
步骤10/19 点击查看大图
锅里放油（油可以多一点，我用的是菜籽油，需要大火将油煎熟后转小火方可下料，如果不是菜籽油，可以直接下料）
步骤11/19 点击查看大图
调小火，下姜片，小米辣，泡椒，煸出香味
步骤12/19 点击查看大图
放一把花椒粒
步骤13/19 点击查看大图
放适量辣椒面继续小火翻炒
步骤14/19 点击查看大图
加入一勺豆瓣酱
步骤15/19 点击查看大图
加入适量盐
步骤16/19 点击查看大图
调大火，下黄喉
步骤17/19 点击查看大图
加入适量料酒，大火翻炒2分钟
步骤18/19 点击查看大图
加入大葱段，翻炒均匀即可
最后一步点击查看大图
火爆黄喉可以上桌了！

小贴士

猪黄喉尽量挑选薄一点的，提前用小苏打抓下可以让黄喉口感脆爽。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-20

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