双色土司
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步骤1/20
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酵母可以先用50ml温水化开，除黄油以外的其他食材全部放入搅拌缸。
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步骤2/20
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先低速，再中速，面团揉至扩展阶段，加入黄油揉至完全阶段（出薄手套膜）
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步骤3/20
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现将面团分成三份，一份放发酵盒开始一发，温度27度，湿度70%。另外两份再分2个面团。其中一个小面团将抹茶液拌入面团揉匀。
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步骤4/20
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发酵盒中间隔油纸，盖上盖子开始一发。
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步骤5/20
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同样方法用南瓜粉做一份南瓜面团。一发80分钟左右，取出面团折三折，放入发酵盒，醒发20分钟。
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步骤6/20
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醒发好的白面团均匀分成两份，轻按排气。
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步骤7/20
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用擀面杖擀成成条形。
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步骤8/20
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从上端向下卷起，底部捏合。
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步骤9/20
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依次摆在吐司模中，准备二发
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步骤10/20
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白面团和南瓜面团擀成长方形，白面团略宽，叠放后从一边卷起。
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步骤11/20
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同样方法做抹茶双色面团。
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步骤12/20
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卷好后，放入吐司模中。
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步骤13/20
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开始二发，温度35度，湿度80%，发酵60分钟左右，面团涨至9成高。
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步骤14/20
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面团涨至9成高时，可以顶部加盖。预热烤箱至180度。
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步骤15/20
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白吐司不加盖，刷蛋液。
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步骤16/20
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预热完成后，烤架放在倒数第二层，放入吐司模，烤约30分钟。
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步骤17/20
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出炉后立刻震一下吐司模，取出吐司晾凉。
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步骤18/20
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白吐司拉丝效果。
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步骤19/20
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南瓜吐司切片效果。
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最后一步
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抹茶吐司切片效果。
此配方为4个450g吐司模量。
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发布于 2018-04-20
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